山野新特菜

4、蘿卜芽

　　蘿卜芽，又名娃娃纓，是十字花科蘿卜屬二年生草本植物蘿卜的種芽。蘿卜芽柔嫩、清脆，味道鮮美，有辛辣味，微苦，可生吃，也可炒、煮和燙火鍋。

　　蘿卜芽營養含量極高，每100克鮮品含熱量26千卡，蛋白質2.5克，脂肪0.5克，碳水化合物2.8克，膳食纖維0.9克，胡蘿卜素356微克，維生素A90微克，維生素C12.3毫克，鈣10毫克。

　　“半斤蘿卜一兩參”，是民間對蘿卜的高度認可。蘿卜子生出的蘿卜芽營養格外豐富，除含有多種維生素和礦物質外，所含的胡蘿卜素對大腸杆菌、葡萄球菌、鏈球菌也有很好的抑製作用，並且胡蘿卜素中所含的大量澱粉分解酶，能將色氨酸在高溫下分解產生的強致癌物質分解成無害物質。

　　蘿卜芽炒魚絲

　　用料：

　　淨草魚肉150克 蘿卜芽150克 料酒5克 老薑10克 大蔥10克

　　精鹽、味精、胡椒粉、色拉油、白糖、水豆粉各適量

　　製作方法：

　　將蘿卜芽洗淨，瀝幹水分。草魚肉去刺，切成絲。老薑去皮，切成絲。大蔥洗淨，切成馬耳朵形。

　　魚肉絲納碗，加精鹽、料酒、水豆粉上漿。

　　炒鍋置火上，摻色拉油燒至五成熱，把魚絲放入鍋內溜散籽，下蔥、薑、料酒、胡椒粉炒勻，加入蘿卜芽翻炒幾下，下精鹽、味精、白糖簸轉起鍋即成。

　　蛋皮蘿卜芽卷

　　特點：苗香鮮嫩，滑爽味美。

　　用料：

　　蘿卜芽100克 豬腿肉150克 豆腐幹50克 韭菜30克 紅尖椒1個

　　精鹽、味精、雞精、花椒粉、紅油辣椒、香醋、胡椒粉、雞蛋、豆粉各適量製作方法：

　　蘿卜苗洗淨，用冷開水浸泡15分鍾，撈出瀝幹。豬腿肉洗淨，放在鍋中煮熟，切成絲。紅椒洗淨，切成細絲。豆腐幹洗淨，切成絲。韭菜洗淨，切成節。雞蛋磕破納碗，加豆粉調成蛋糊。

　　鍋中放少許油，加熱後關火，調好的雞蛋糊倒入熱油鍋中，轉動油鍋，將蛋液攤成圓形蛋皮。蘿卜芽、肉絲、豆幹絲、韭菜、尖椒絲納盆，加精鹽、味精、雞精、香醋、胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒拌勻待用。

　　將拌好的蘿卜芽、肉絲等放在蛋皮上，兩邊卷起包好上桌。

　　蘿卜芽豬肝湯

　　用料：

　　蘿卜芽250克 豬肝100克

　　精鹽、味精、胡椒粉、薑片、蔥節、料酒、豆粉、色拉油、鮮湯各適量製作方法：

　　豬肝剔去筋膜，洗淨，切成片，用蔥、薑、料酒及豆粉攪拌均勻備用。蘿卜芽洗淨，瀝幹。

　　鍋置旺火上，倒入色拉油燒熱，下薑片、蔥節煸出香味，加鮮湯燒開，加精鹽、胡椒粉，放入豬肝煮斷生，下蘿卜芽燒開，加入味精即成。

　　菜苗四蔬沙拉

　　用料：

　　蘿卜苗50克 生菜100克 紫甘藍50克 櫻桃番茄50克 鮮牛奶75克 黃油20克 白糖25克 雞蛋清1個麵粉5克 辣椒油10克

　　精鹽、味精、胡椒粉、鮮湯各適量

　　製作方法：

　　蘿卜苗洗淨。生菜洗淨，用手撕成大塊。紫甘藍洗淨，用手撕成塊。櫻桃番茄洗淨，切成兩半。

　　鋼精鍋置微火上，放黃油燒熱，下麵粉炒熟，加牛奶邊倒邊攪，然後摻入湯、雞蛋清攪拌均勻，然後加白糖、精鹽、味精、胡椒粉、辣椒油調味，製成奶香味汁，納碗待用。

　　蘿卜苗、生菜、紫甘藍、櫻桃番茄拌勻，裝盤，澆淋上奶香味汁即可上桌。