山野新特菜

10、枸杞葉

　　枸杞葉，又名枸杞苗、地仙苗、枸杞尖、枸杞頭、天精草、地骨、枸杞菜等，為茄科灌木或大灌木植物枸杞的嫩莖葉，是一種帶有清香苦味的佳蔬。其野生種和栽培種均有，主要分布於我國華北、西北等地，生於溝岸及山坡等處。枸杞植株葉互生或數片叢生，葉片卵狀菱形至卵狀披針形，長2～6厘米，寬0.6～2.5厘米，先端尖或鈍，基部狹楔形，全緣，兩麵均無毛。

　　枸杞葉含有多種營養，每100克鮮品蛋白質3克，脂肪1克，碳水化合物8克，鈣15.5毫克，磷67毫克，鐵3.4毫克，胡蘿卜素3.96毫克，維生素B10.23毫克，維生素B20.33毫克，維生素C3毫克，尼克酸1.7毫克以及水分、粗纖維等。

　　枸杞葉味甘、苦，性涼，入心、肝、脾、腎四經，含有甜菜堿、芸香苷、蘆丁等營養成分，具有補虛益精、清熱止渴、祛風明目的功效，且有抗動脈粥樣硬化形成等作用。常飲枸杞葉茶可有助於養肝明目、軟化血管。

　　枸杞葉溜蝦片

　　特點：蝦肉滑嫩，杞葉清香，滋陰潤燥，清熱明目。

　　用料：

　　枸杞嫩葉150克 草蝦200克

　　老薑5克 大蔥10克

　　料酒5克 雞蛋1個

　　精鹽、味精、胡椒粉、豆粉、豬油各適量

　　製作方法：

　　鮮枸杞葉洗淨，在開水鍋中焯一水，然後用清水過涼，瀝幹水分。草蝦去頭，去沙線，從背剖開。老薑去皮，切成指甲大小的片。大蔥洗淨，切成馬耳朵形。

　　雞蛋磕破，取蛋清，加豆粉製成蛋清豆粉。

　　蝦片加精鹽、味精，用蛋清豆粉上漿。

　　鍋置中火上，放豬油燒至四成熱，把蝦片放入滑散定型，起鍋瀝去餘油。鍋留油少許，放薑片、蔥節炒香，倒入枸杞葉炒轉，下精鹽、味精、胡椒粉調味，用水豆粉勾薄芡，然後下蝦片，烹入料酒，淋上豬油，起鍋裝盤即成。

　　枸杞葉豬肝湯

　　特點：清肝明目，健美潤膚，延年益壽。

　　用料：

　　枸杞葉100克 豬肝200克 老薑10克 大蔥15克 料酒10克

　　精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯各適量

　　製作方法：

　　選用鮮嫩枸杞葉洗淨，瀝幹。豬肝洗淨，切成薄片，用水豆粉上漿。老薑去皮，切成片。大蔥洗淨，切成馬耳朵形。

　　鍋置旺火上，摻入鮮湯燒開，放入薑片，然後把豬肝放入燒開，烹入料酒，加蔥節。待豬肝片熟後，加入枸杞葉，下精鹽、味精、胡椒粉拌勻，再燒開即成。

　　枸杞葉炒竹筍

　　特點：枸杞葉清鮮，竹筍脆嫩，臘肉煙香。

　　用料：

　　鮮嫩枸杞葉200克 竹筍75克 臘肉50克 幹辣椒5克 老薑5克 料酒5克

　　精鹽、白糖、味精、色拉油各適量

　　製作方法：

　　枸杞葉洗淨，放在開水鍋中焯一下，撈出瀝幹水分。竹筍洗淨，切成長8厘米，粗0.3厘米的絲，放在開水鍋中煮熟，撈出瀝幹。臘肉刮洗幹淨，切成絲。老薑切成絲。幹辣椒去子，切成節。

　　炒鍋置中火上，摻入色拉油燒至五成熱，下薑絲、幹辣椒節炒香，放入臘肉炒熟，然後把枸杞葉、竹筍絲放入翻炒均勻，下精鹽、料酒、白糖、味精簸轉起鍋裝盤。

　　枸杞芹菜魚片湯

　　用料：

　　枸杞枝250克 草魚淨肉100克 西芹100克 老薑10克

　　精鹽、味精、雞精、花生油、麻油、料酒、水豆粉各適量

　　製作方法：

　　枸杞枝洗淨，摘下嫩葉，枸杞枝紮成一團。草魚淨肉洗淨，切成片。西芹去筋洗淨，切成長8厘米，粗0.7厘米的絲。老薑去皮，切成片。

　　魚片加精鹽、薑片、料酒、麻油拌勻，然後碼上水豆粉。

　　鍋置火上，摻入清水，放入枸杞枝，用小火煮開約20分鍾，撈去枸杞枝不用。

　　然後將西芹絲、枸杞葉、花生油放入枸杞枝湯內燒開，用小火煮約5分鍾，再把魚片抖散放入鍋中煮至剛熟，下精鹽、味精、雞精調味即成。

　　蛋絲枸杞芽球

　　用料：

　　枸杞嫩莖葉150克 豬腿肉250克 雞蛋4個荸薺50克 老薑10克 料酒10克

　　枸杞子10粒

　　精鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、生粉、麻油各適量

　　製作方法：

　　鮮嫩枸杞莖葉洗淨，放在開水鍋中汆一水，撈出，切成末，擠幹水分。豬肉（三肥七瘦）洗淨，剁成末。荸薺去皮，切成細顆。老薑去皮，切成末。雞蛋磕破入碗，調成蛋液。

　　豬肉納盆，加精鹽、雞精、胡椒粉、薑末、鮮湯、料酒拌勻，再加枸杞莖葉末、雞蛋液（一半）、生粉攪拌均勻，成枸杞肉泥。把剩下的蛋液在鍋中攤成蛋皮。

　　把枸杞肉泥製成圓子，擺放在碗中入籠蒸熟，把蛋皮切成絲。

　　將枸杞肉圓取出放在盤中，圓子上撒上蛋絲，放一粒枸杞子，然後把蒸圓子的汁水，倒在鍋中燒開，加味精調味，用生粉勾芡，澆在圓子上，淋上麻油即成。