山野新特菜

6、茼蒿

　　茼蒿，又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜，為菊屬一二年生草本植物。茼蒿原產我國，在我國南北各地均可栽培，歐洲則將茼蒿作花壇花卉。茼蒿屬淺根性蔬菜，根係分布在土壤青層，莖圓形，綠色，有蒿味，葉長形，緣波狀或深裂，葉肉厚，頭狀花序，花黃色，瘦果，褐色。茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩莖葉可供生炒、涼拌、做湯用。

　　茼蒿營養豐富，每100克嫩莖葉含蛋白質0.8克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.6克，灰分0.9克，胡蘿卜素0.28毫克，維生素B10.01毫克，維生素B20.

　　03毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C2毫克以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等多種微量元素，另還含絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸等。

　　茼蒿味辛、甘、性平。有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的功效，對壓力型頭昏腦漲、咳嗽咯痰及睡眠不安者，也有輔助治療作用。

　　尖椒炒茼蒿

　　用料：

　　茼蒿450克 紅尖椒150克 老薑5克 大蔥10克

　　精鹽、味精、色拉油各適量

　　製作方法：

　　茼蒿去老莖，老葉，淘洗幹淨，切成4厘米長的節。紅尖椒去蒂切成馬耳朵形。老薑切成片。大蔥洗淨，切成節。

　　鍋置旺火上，摻色拉油燒至六成熱，下薑片、蔥節、尖椒炒香，放入茼蒿，加精鹽、味精迅速翻炒至熟，裝盤即可。

　　茼蒿蒸香腸

　　用料：

　　茼蒿75克 香腸250克 蒸肉粉100克 幹紅辣椒4個 花椒15粒老薑10克

　　精鹽、味精、色拉油各適量

　　製作方法：

　　茼蒿嫩莖葉洗淨，放入開水鍋中汆一水，撈出用清水浸泡，洗淨瀝幹。香腸洗淨，切成片。幹紅辣椒去蒂去子，切成節。老薑切成片。

　　茼蒿、香腸放在盆中，加鹽、味精、薑片、蒸肉粉拌勻，裝在蒸籠中，用旺火蒸15分鍾取出。

　　鍋置旺火上，摻色拉油燒至五成熱，下辣椒節、花椒熗炸呈棕紅色，起鍋連油炸在茼蒿、香腸上即可上桌。

　　芥末拌茼蒿

　　用料：

　　茼蒿250克

　　芥末油、芥末膏、精鹽、味精、生抽、魚露、薑汁、白糖、香醋、花生油各適量製作方法：

　　茼蒿去老葉、黃葉、老莖，洗淨，用精鹽少許醃碼10分鍾。芥末膏用芥末油調散成芥末醬。

　　芥末醬與精鹽、味精、生抽、魚露、薑汁、白糖、香醋、花生油調成芥末味汁。

　　茼蒿擠去澀水，裝盤，澆入芥末味汁即可上桌。

　　冬菇茼蒿

　　用料：

　　茼蒿200克 鮮香菇75克 大蒜10克 大蔥10克 老薑5克 料酒10克

　　精鹽、味精、色拉油、麻油、水豆粉各適量

　　製作方法：

　　茼蒿去老葉、老莖，洗淨，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝幹。鮮香菇洗淨，切成大片。老薑切成末。大蔥洗淨，切成節。大蒜去皮，切成片。

　　鍋置旺火上，放色拉油燒至七成熱，下蔥段、蒜片、薑末爆炒出香味，下冬菇翻炒斷生，烹料酒，放入茼蒿段煸炒至熟，加精鹽、味精調好味，用水澱粉勾芡，淋入麻油即可。

　　茼蒿炒豆腐

　　特點：色澤鮮豔，清香味美，細嫩化渣。

　　用料：

　　茼蒿菜80克 老豆腐350克 幹辣椒5克

　　精鹽、味精、番茄、菜子油各適量

　　製作方法：

　　茼蒿菜嫩莖葉，洗淨，切碎。老豆腐壓碎。番茄洗淨，一半切片，一半切粒。

　　幹紅辣椒去蒂去子，切成節。

　　淨鍋上火下菜子油，燒熱，熗香幹辣椒節，將茼蒿菜炒至半熟，下豆腐同炒，待茼蒿菜炒熟時，下番茄粒、精鹽、味精炒勻起鍋，裝入用番茄片點綴盤邊的盤中即可。