山野新特菜

3、南瓜苗

　　南瓜苗，又名倭瓜苗、番瓜苗、北瓜苗、南瓜藤、南瓜尖，為葫蘆科南瓜屬一年生草本植物南瓜的嫩莖葉。南瓜原產於南美洲，後傳入我國。植株蔓生，莖長達數米，節處生根，粗壯，有菱形溝，被短硬毛，卷須分3～4叉。單葉互生，葉片心形或寬卵形，5淺裂有5角，稍柔軟，長15～30厘米，兩麵密被茸毛，沿邊緣及葉麵上常有白斑，邊緣有不規則的鋸齒。南瓜苗是南瓜莖上的嫩莖梢的俗稱。

　　南瓜果實營養豐富，其嫩梢、嫩莖節、嫩葉片和嫩葉柄以及嫩花莖、花苞均可食用。

　　水豆豉拌南瓜苗

　　特點：瓜苗嫩爽，西芹清脆，豆豉濃香，酸辣適口。

　　用料：

　　南瓜苗300克 西芹50克 水豆豉50克 幹紅辣椒5克 老薑5克 大蒜10克 大蔥10克 香菜20克

　　精鹽、味精、生抽、香醋、白糖各適量

　　製作方法：

　　南瓜嫩莖葉，剝去皮，洗淨，放入開水鍋中汆斷生，撈出，瀝幹水分待用。西芹撕去筋，洗淨，切成長8厘米的絲，用少許精鹽醃漬5分鍾，瀝去鹽水，裝入菜盤墊底。幹紅辣椒製成辣椒粉。老薑切成薑米。大蔥洗淨，切成蔥花。香菜洗淨，切成節。大蒜切成米。

　　南瓜苗納盆，加入辣椒粉、精鹽、味精、生抽、醋、白糖、薑米、蒜米、蔥花拌勻，擺放在西芹絲上麵裝盤，然後澆上水豆豉，撒香菜節即可。

　　酸辣椒炒南瓜苗

　　特點：顏色青翠，爽、嫩、脆。

　　用料：

　　南瓜苗500克 酸辣椒30克 蒜茸15克

　　精煉油、精鹽、味精、水豆粉各適量

　　製作方法：

　　南瓜苗剝去纖維化的表皮，再放在水中清洗，輕揉幾下，以除去葉片表麵的茸毛。洗淨切成寸段，酸辣椒切成寸節。

　　鍋置旺火上，加油燒至六成熱，下酸辣椒、蒜茸炒香出味，放入南瓜苗加鹽調味，旺火炒熟後加味精炒勻，下少許水豆粉勾芡，淋明油起鍋裝盤。

　　南瓜苗肉片湯

　　特點：葉滑湯鮮，清香撲鼻。

　　用料：

　　南瓜苗250克 豬裏脊肉100克 大蔥15克 老薑10克

　　精鹽、味精、雞精、豬油、水豆粉各適量

　　製作方法：

　　撕去南瓜苗上的表皮，用清水洗淨，撕成幾縷備用。豬裏脊肉切成片，加少許精鹽，然後用水豆粉上漿。大蔥洗淨，切成馬耳朵形。老薑去皮切成片。

　　炒鍋置旺火上，放入豬油燒至五成熱，投入蔥節、薑片煸出香味，摻入適量清水燒開，再把肉片放入，待肉絲變色後，下入南瓜花稍煮片刻，加精鹽、味精、雞精即可起鍋裝盆。

　　蝦米龍須菜

　　特點：清香鮮嫩。

　　用料：

　　南瓜藤尖500克 金鉤15克 老薑15克 大蔥15

　　精鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、雞油、混合油、水豆粉各適量

　　製作方法：

　　南瓜藤尖撕去筋，淘洗幹淨，入沸水加鹽2克，泹至七成熟，撈入清水中漂冷後再撈出。金鉤用開水浸泡。老薑切成片。大蔥洗淨切成節。

　　炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下薑片、蔥節，爆炒出香味，摻入鮮湯燒沸，揀去薑、蔥。放入南瓜藤尖，加胡椒粉、味精、精鹽，用中火煮沸，南瓜藤尖煮熟後，用抄瓢撈出，整齊裝入盤內。鍋內放入金鉤略煮，勾二流芡炒轉起鍋，澆在南瓜藤尖上，再淋上雞油上桌。