山野新特菜

2、血皮菜

　　血皮菜，又名紫背天葵、觀音莧、兩色三七草、紫背菜、紅背菜、紅菜、觀音菜、紅鳳菜、紅番莧、紅毛番，為多年生宿根菊科三七科常綠草本植物。原產中國，在四川、重慶、廣東、海南、台灣等地均有野生分布，主要長在田頭、路旁和房前屋後的空地上，現經人工栽培後作為常用蔬菜。血皮菜全株肉質，根粗壯，植株長勢和分枝性強，葉互生，長卵形，葉緣鋸齒，葉麵綠色或濃綠色，葉背呈紫色或淡紫色，葉麵有蠟質和光澤，葉長約16厘米、寬約4厘米，莖無毛，有分枝，莖長可達60～90厘米。食用部分為莖的尖端嫩莖和葉，嫩莖葉含有一定的黏液，不同品種的黏液多少不同，嫩梢柔嫩細滑，成菜後口感滑如落葵，可用拌、熗、炒、煮等方法成菜，也可切碎作餡料，具有特殊風味，但略有土腥味。

　　血皮菜維生素C和粗蛋白含量較高，還含有黃酮苷，可以輔助延長維生素C在人體內的作用。

　　血皮菜性味微甘辛平，具有活血止血、解毒消腫的功效可減少血管紫癜，有提高抗寄生蟲和抗病毒的能力，對腫瘤有一定防效或中度抗效。

　　涼拌血皮菜

　　用料：

　　血皮菜300克 香蔥15克 老薑5克 大蒜5克

　　精鹽、味精、白糖、紅油辣椒、花椒粉、香醋、醬油、麻油各適量製作方法：

　　血皮菜嫩葉洗淨，入沸水鍋中焯斷生，撈出再用冷開水浸泡過涼，瀝幹水分。

　　香蔥洗淨，切成段。老薑去皮，切成末。大蒜去皮製成蒜泥。

　　血皮菜和上述輔料納盤，加入精鹽、味精、白糖、紅油辣椒、花椒粉、香醋、醬油、麻油上桌，食時拌勻。

　　椒鹽鹵肉血皮菜

　　用料：

　　血皮菜200克 豬腿肉150克 脆漿糊150克 青尖椒50克 紅尖椒50克 老薑10克 辣椒粉15克 花椒粉8克

　　精鹽、味精、雞精、麻油、熟芝麻、色拉油、老鹵水、五香粉、料酒各適量製作方法：

　　血皮菜嫩葉洗淨，切成段。豬腿肉洗淨，入鍋加老鹵水，下五香粉、精鹽、料酒鹵熟，起鍋晾冷，切成薄片。青尖椒、紅尖椒洗淨切成顆。老薑切成顆。

　　鍋置中火上，摻入色拉油燒至四成熱，把血皮菜葉和鹵肉片分別放入脆漿糊中拌勻，下入油鍋中炸至色呈金黃色撈出，瀝去餘油。

　　鍋留少量油，下薑顆、青紅椒顆炒香，再下入炸好的鹵肉片和血皮菜葉，撒入辣椒粉、花椒粉，下精鹽、味精、雞精、熟芝麻，簸轉起鍋，淋麻油裝盤。

　　血皮菜炒豬肝

　　用料：

　　豬肝150克 血皮菜50克 老薑15克 大蔥15克 泡紅辣椒10克 料酒5克

　　精鹽、味精、雞精、白糖、花椒、幹豆粉、色拉油各適量

　　製作方法：

　　豬肝去除筋膜，切成片。血皮菜嫩葉洗淨，瀝幹。泡紅辣椒切成馬耳朵形。老薑去皮，切成指甲片。大蔥洗淨，切成馬耳朵形。

　　豬肝用薑片、精鹽、雞精、料酒、白糖醃碼一會，用幹豆粉上漿。

　　鍋置中火上，摻入色拉油燒至六成熱，放豬肝滑至伸板，起鍋瀝去餘油。鍋中留餘油，下花椒、泡椒、薑片下鍋炒出香味，放血皮菜炒至剛斷生，下豬肝、蔥節炒轉，加精鹽、味精調味，起鍋裝盤。

　　血皮菜炒豆幹

　　用料：

　　血皮菜200克 豆腐幹150克 老薑10克 大蔥15克

　　精鹽、味精、花生油各適量

　　製作方法：

　　血皮菜嫩葉洗淨，放在加有精鹽的開水鍋中焯一下，撈出瀝幹水分，切成段。

　　豆腐幹放入開水鍋中汆煮去堿味，切成斜刀片。老薑去皮，切成片。大蔥洗淨，切成馬耳朵形。

　　炒鍋置旺火上，摻花生油燒熱，下薑片煸出香味，下豆腐幹炒幾下，加精鹽炒入味，下血皮菜、蔥節、味精簸轉起鍋即成。