山野新特菜

17、蘆薈

　　蘆薈，又名盧會、象膽、奴會、勞偉、龍爪，為百合科多年生常綠多肉質草本植物，原產於非洲熱帶幹旱地區，現在蘆薈分布幾乎遍及世界各地。中國蘆薈又稱斑紋蘆薈，是庫蘆薈的變種，在我國福建、廣東、廣西、雲南、四川、重慶、台灣、海南等省市均有栽培。中國蘆薈莖短，葉近簇生，幼苗葉成兩列，葉麵葉背都有白色斑點，葉子長成後，白斑不褪，葉長約35厘米，寬5～6厘米。蘆薈具有藥用和美容價值，嫩葉可食用，可以拌、炒、炸、煮方法成菜。

　　蘆薈含多種營養物質，如：維生素B1、葉酸、維生素B2、維生素C、煙酰胺、維生素E、維生素B6、維生素A、胡蘿卜素、木質素、蘆薈酸、皂素、蒽醌、蘆薈素、肉桂酸酯、蘆薈苷大、蘆薈大黃素、異蘆薈苷、大黃素、蒽、酚、大黃根酸、纖維素、葡萄糖、L-鼠李糖、苷露糖、氧化酶、脂酶、澱粉酶以及多種微量元素和大量氨基酸。

　　蘆薈多糖，具有一定的免疫複活功效，能提高機體的抗病能力，且是含苦味的健胃輕瀉劑，有抗炎、修複胃黏膜和止痛的作用，對燒傷、燙傷也具有較好的抗感染、助愈合的作用。蘆薈含有的大量蘆薈多糖和維生素對人體的皮膚也有良好的營養、滋潤和增白作用。

　　蘆薈果羹

　　特點：甘甜，潤膚，增白。

　　用料：

　　蘆薈葉50克 西瓜200克 獼猴桃50克 紅橘瓣50克 檸檬汁少許白糖150克

　　製作方法：

　　蘆薈嫩葉洗淨，削去皮，切成小塊，洗去黏液，入開水鍋內汆煮約5分鍾，撈出瀝幹。西瓜去皮去子，用攪拌器打成汁。獼猴桃洗淨去皮去子，切小塊。紅橘瓣切小塊。

　　蘆薈、紅橘、獼猴桃放入玻璃杯內，加入西瓜汁、白糖、檸檬汁即成，還可依據個人喜好添加冰塊。

　　蘆薈炒肉絲

　　用料：

　　蘆薈葉75克 豬腿肉250克 榨菜100克 幹紅辣椒5個花椒15粒老薑10克 料酒15克

　　精鹽、味精、色拉油、麻油各適量

　　製作方法：

　　蘆薈嫩葉削去外皮，洗淨，切成絲，在開水鍋中汆去苦味，撈出瀝幹。豬腿肉洗淨，切成絲。老薑去皮，切成絲。榨菜洗淨，切成絲，用清水浸泡一下，瀝幹。幹紅辣椒去蒂去子，切成絲。

　　炒鍋置旺火上，摻色拉油燒至五成熱，下幹紅辣椒絲、花椒炸呈棕紅色撈出，放肉絲炒散，烹料酒炒幹水汽，下薑絲、榨菜絲、蘆薈絲、精鹽炒香，幹紅辣椒絲、花椒、味精炒轉，淋上麻油起鍋即成。

　　蘆薈蝦仁

　　特點：蝦仁嫩爽，蘆薈淡雅，色澤美觀，清香濃鬱。

　　用料：

　　鮮蝦仁250克 蘆薈葉100克 薑片5克 蔥節5克

　　精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、水豆粉、料酒、色拉油各適量製作方法：

　　蘆薈嫩葉洗淨，削去皮，切成小塊，用清水洗蘆薈上的黏液，放在開水鍋中汆一下，迅速撈出。蝦仁用精鹽、料酒、水豆粉上漿。精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、水豆粉、料酒調成味汁。

　　鍋置旺火上，摻色拉油燒至四成熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，蝦仁、蘆薈放入迅速翻炒，下味汁調味，炒勻起鍋裝盤即可。

　　鯰魚蒸蘆薈

　　特點：魚肉細嫩，蘆薈滑潤，味道鮮美。

　　用料：

　　鯰魚淨肉750克 蘆薈100克 西芹100克 剁椒醬50克 老薑15克 大蔥25克 料酒15克

　　精鹽、味精、雞精各適量

　　製作方法：

　　鯰魚肉洗淨，改成條塊。蘆薈洗淨，削去皮，切成菱形塊，用清水洗去黏液，放在開水鍋中汆一下，迅速撈出。西芹去筋，洗淨，切成塊。老薑去皮，切成片。大蔥洗淨，部分切成節，部分切成顆。

　　鯰魚塊用薑片、蔥節、料酒醃碼15分鍾，然後揀去薑蔥。

　　蘆薈、西芹裝入盤中，把鯰魚塊放在蘆薈、西芹上，淋上剁椒醬，加精鹽、味精、雞精，烹入料酒，放入蒸籠蒸至斷生取出，撒上蔥顆即可上桌。

　　溫馨提示：

　　加工蘆薈時，要用清水把蘆薈葉皮與葉肉之間的淡橘黃色液體清洗掉，此液體有強烈的刺激胃腸道蠕動的作用，容易引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉。

　　身體不舒服的人，或以前從未吃過蘆薈的人，吃蘆薈食品時要小心，少吃一點，或餐後吃，待吃過幾次適應了後再加量。成人一餐隻能進食含蘆薈七八克的菜肴，即使吃過蘆薈的人，一口氣吃下太多蘆薈，也會引起胃腸道不適。

　　§§二、葉莖類