山野新特菜

16、富貴菜

　　富貴菜，又名白子草、菊三七、白背菜、神仙菜，為菊科三七草屬多年生宿根草本植物，原產於南非，主要分布在我國華南、西南、台灣等地。植株屬直根係，主根肉質，側根多，莖直立、肉質，基部紫色帶綠，嫩莖淺綠色、具淺棱，被短柔毛或無毛，分枝力強。葉為單葉，互生，肉質，橢圓形或卵形，長10～12厘米，寬4～6厘米，邊緣有粗鋸齒，葉麵綠色，葉背淺綠色，兩麵被白色幹膜質茸毛。其以嫩莖葉供食用，可涼拌、炒食、做湯等，食味清爽，口感脆嫩。

　　富貴菜營養豐富，每100克嫩葉含蛋白質1.67克，脂肪0.18克，煙酸0.08克，膳食纖維0.79克，還原糖0.35克，維生素C11.0毫克，氨基酸總量1.51克以及鐵、鈣、鋅等微量元素。

　　富貴菜性寒味淡，具清熱解毒、止血、涼血等功效，並具有提高人體抵抗力、清熱消炎等保健作用。

　　富貴菜肉圓豆花

　　特點：豆花鮮嫩，肉圓爽口。

　　原料：

　　豬肥瘦肉200克 豆花200克 富貴菜100克 幹紅辣椒50克 糍粑辣椒50克 薑片10克 蒜片10克 小蔥8克 紅油25克 雞蛋2個

　　精鹽、味精、花椒油、香油、色拉油鮮湯、水豆粉各適量

　　製作方法：

　　豬肥瘦肉剁成肉末，放入盛器內加精鹽、味精、蛋清、水豆粉攪拌均勻，擠出大小均勻的肉圓待用。小蔥洗淨切成蔥花。富貴菜洗淨待用。

　　鍋置旺火上，下油燒熱，下糍粑辣椒、薑片、蒜片炒香，加鮮湯燒開，用漏勺揀去湯內的料渣，把肉圓放入煮熟，放精鹽、味精、花椒油、香油、紅油等調味，然後下豆花、富貴菜燒入味，即可盛入湯罐內。

　　另鍋燒熱油，下幹紅辣椒炸脆，澆在成品菜上，再撒蔥花即成。

　　上湯富貴菜

　　特點：清脆爽口。

　　用料：

　　富貴菜350克 蟹肉50克 皮蛋1個鹽鴨蛋1個老薑5克 雞湯100克

　　精鹽、味精、大蒜、胡椒粉、生粉、精煉油各適量

　　製作方法：

　　富貴菜洗淨。皮蛋去殼，切成小塊。鹽鴨蛋煮熟去殼，切成小塊。老薑切成指甲片。

　　鍋置旺火上，摻入精煉油燒熱，下大蒜炸呈金黃色撈出。富貴菜放在開水鍋中汆一水，撈出，瀝幹水分，裝在窩盤中。

　　鍋內摻雞湯，放入老薑、大蒜、蟹肉、皮蛋、鹽鴨蛋燒開，用精鹽、味精、胡椒粉調味，用生粉勾芡，起鍋澆在富貴菜上，淋明油上桌。