山野新特菜

8、番杏

　　番杏，又名新西蘭菠菜、洋菠菜、夏菠菜，為番杏科番杏屬一年生或多年生半蔓性草本植物。原產澳大利亞、東南亞及智利，近年我國南北方地區都有栽培。番杏植株分枝性很強，初期直立生長，有分枝後匍匐生長。葉卵狀，菱形或三角形，夏秋季節每葉腋處著生小黃花，堅果菱形有角。肥厚多汁的嫩莖葉為食用部分，可炒食或沸水焯後涼拌，做湯，還可煮粥。

　　每100克番杏含蛋白質2.29克，纖維素2.06克，維生素C46.4毫克，維生素B10.4毫克，維生素B20.13毫克，胡蘿卜素2.6毫克，鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、錳、鍶、硒等微量元素。

　　番杏性平，味甘辛，有清熱解毒、祛風消腫、涼血利尿的功效。

　　爽口芥末番杏

　　用料：

　　新鮮番杏菜500克 老薑5克

　　芥末膏、芥末油、精鹽、味精、生抽、香醋、香油各適量

　　製作方法：

　　番杏嫩莖葉洗淨，放在開水鍋中汆一下，撈出，用冷開水過涼，瀝幹水分，裝盤。老薑去皮，切成細末。

　　把芥末膏、芥末油、生抽、香醋、精鹽、味精、薑末和少許香油調成汁，淋在盤中的番杏菜上即可。

　　番杏肉圓湯

　　特點：肉丸嫩滑，菜葉清香，湯鮮味美。

　　用料：

　　番杏嫩莖葉100克 豬肉250克 雞蛋1個大蔥15克 老薑10克 料酒10克

　　精鹽、味精、雞精、香油、水豆粉、鮮湯各適量

　　製作方法：

　　番杏嫩莖葉洗淨，瀝幹。豬肉（三肥七瘦）洗淨，剁成末。老薑去皮，切成末。大蔥洗淨，切成馬耳朵形。

　　豬肉末加薑末、精鹽、味精、雞蛋、料酒、水豆粉和勻，然後順一個方向攪拌成糊狀。

　　鍋置旺火上，摻入鮮湯加薑片、料酒燒開，把豬肉茸製成圓子下鍋煮熟，撇去浮沫，下精鹽、味精、雞精調好味，然後把番杏下鍋燙熟，淋上香油即可起鍋。

　　豉椒番杏鱸魚

　　用料：

　　番杏150克 鱸魚500克 番茄100克 老薑5克 大蔥10克 料酒15克

　　幹薑豆豉、香辣醬、老幹媽醬、鹵牛肉末、蒜茸、薑末、蔥末、白糖、蠔油、青尖椒末、紅尖椒末、精鹽、味精、雞精、幹細豆粉、豬油、鮮湯、香油各適量製作方法：

　　鱸魚宰殺去鱗，去鰓，去內髒，洗淨，切成塊。番杏嫩莖葉洗淨。番茄去皮，切成片。老薑切成片。大蔥洗淨，切成節。

　　魚塊用精鹽、薑片、蔥節、料酒醃漬5分鍾，然後用幹細豆粉上漿。番杏放入開水鍋中汆一下，迅速撈出用清水過涼，撈出瀝幹，放在盤中。

　　鍋置旺火上，摻豬油燒至五成熱，把魚塊放入炸呈金黃色撈出，瀝去餘油，放在番杏上麵。

　　鍋留少許油燒熱，下幹薑豆豉、香辣醬、老幹媽醬、鹵牛肉末、蒜茸、薑末、蔥末炒至出色出味，加白糖、蠔油、雞精、味精炒勻，摻鮮湯製成豉椒味汁，起鍋澆淋在鱸魚塊上，然後撒上青尖椒末、紅尖椒末，澆上燒熱的香油即可上桌。