山野新特菜

4、橘紅心白菜

　　橘紅心白菜，又名黃金白，為十字花科芸薹屬一二年生草本植物，是結球大白菜的演變品種。大白菜原產於我國北方，南北各地均有栽培，19世紀傳入日本、歐美各國。橘紅心白菜的個頭還不到普通白菜的一半，外表與普通白菜沒什麽區別，可剝開幾層菜葉，就會看到橘紅色的菜心。植株球葉疊抱，圓頭，葉球短桶形，外葉深綠色，內葉為橘紅色，顏色鮮豔美觀。

　　橘紅心白菜味道純正，菜香濃鬱，口感柔軟甘甜，可以當水果生吃，適合炒燉、涼拌、醃漬等各種烹法成菜。

　　橘紅心白菜不僅口感優於普通白菜，所含的營養成分也遠遠高於普通白菜。平均每100克維生素C含量達到44.89毫克，為普通白菜的1.5倍；胡蘿卜素含量為173.

　　28毫克，是普通白菜的4倍；可溶性糖是普通白菜的2倍。橘紅心白菜還含豐富的微量元素硒，具有防癌、抗癌作用。

　　橘紅心白菜微寒、味甘，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的功效。對感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等有輔助療效。所含的蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質豐富，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也有幫助。

　　黃金白煮黃花魚

　　特點：魚肉細嫩，白菜柔軟，湯味鮮美，回味雋永。

　　用料：

　　黃花魚1尾（約500克）橘紅心白菜150克 薑片10克 蔥節15克 玫瑰露酒50克 小蔥花7克 黃椒醬25克

　　精鹽、味精、胡椒粉、白糖、幹豆粉、鮮湯、檸檬汁、野山椒水、精煉油各適量製作方法：

　　鮮活黃花魚刮去鱗，去內髒，去鰓，洗淨，用精鹽、玫瑰露酒、薑片、蔥節醃漬25分鍾，然後晾幹。橘紅心白菜洗淨，順切成長條。

　　鍋置旺火上，摻精煉油燒熱，黃花魚拍上幹細豆粉，放入油鍋煎至兩麵黃，烹入玫瑰露酒，加蓋燜一下，再加鮮湯，用旺火燒開，加入橘紅心白菜、黃椒醬、檸檬汁、糖、精鹽、野山椒水加蓋用小火燜10分鍾，當湯呈微黃色時下味精、胡椒粉，加蔥花起鍋，裝入大湯碗中即可。

　　冬菇橘紅心白菜

　　特點：菜香濃鬱，口感柔軟。

　　用料：

　　橘紅心白菜200克 水發香菇75克 青椒25克 大蒜5粒大蔥10克 老薑5克

　　精鹽、味精、雞精、白糖、料酒、色拉油、醬油、鮮湯、生粉各適量製作方法：

　　橘紅心白菜菜心洗淨，切成四芽瓣，放在開水鍋中，加精鹽焯斷生，撈出瀝幹，裝入盤中。水發香菇洗淨，切成片，入開水鍋中焯一下，撈出瀝幹水分。青椒洗淨，去蒂去子，切成絲。大蔥洗淨，切成節。老薑切成片。大蒜去皮，放在油鍋中浸炸至皺皮，起鍋待用。精鹽、味精、醬油、生粉調汁備用。

　　鍋置旺火上，摻入色拉油燒至六成熱，下蔥、薑絲煸炒出香味，再把香菇、大蒜放入炒轉，摻鮮湯，下青椒絲，烹入料酒、味汁，加糖、雞精，用生粉勾芡，起鍋澆在橘紅心白菜上即可。