山野新特菜

1、苦苣

　　苦苣，又名花苣、天精菜、花葉生菜等，為菊科菊苣屬一年生草本植物，原產於印度和歐洲南部，是西方國家的重要生食蔬菜，我國近年有栽培。苦苣有皺葉苦苣和平葉苦苣兩種。皺葉類型，葉片深裂，葉麵多皺褶，葉片抱合，內部葉色由綠漸變至淺綠至黃色，極美觀。苦苣鮮嫩莖葉清脆爽口、味美色豔，可以涼拌、爆炒、做湯以及作火鍋配料等。

　　苦苣的嫩葉富含蛋白質，碳水化合物，鈣、磷、鐵以及多種維生素和氨基酸，其中維生素A和鐵質含量較高。

　　苦苣性味苦，微寒，具有清熱解毒，涼血，促進食欲、助消化，健胃的功效。其所含的苦味物質，對預防和治療心、腦血管疾病以及肝病等效果顯著。

　　冰潤苦苣三文魚

　　特點：色澤鮮豔，開竅通氣，鮮嫩爽口。

　　用料：

　　苦苣100克 三文魚200克 黃瓜100克 水發黑木耳150克

　　精鹽、味精、野山椒水、芥末膏、白糖、蒜泥、薑末、味精、植物油、美極鮮醬油、冰碴各適量製作方法：

　　苦苣嫩芽洗淨，用淡鹽開水浸泡5分鍾，撈出瀝幹水分。

　　黃瓜洗淨，去皮，切成片，用少許精鹽碼一下使其變軟。三文魚肉切成片。木耳用開水汆一下，撈出，加精鹽、味精、野山椒鹽水，拌勻浸泡入味，然後瀝幹。

　　芥末膏擠在味碟中，加美極鮮醬油製成芥末味碟；白糖、蒜泥、薑末、味精、植物油、美極鮮醬油拌勻，製成鹹鮮味碟。

　　把冰碴放入圓盤中，其表麵覆蓋保鮮膜，置於圓盤中央。放上木耳，三文魚肉片卷上苦苣擺放在冰碴上，黃瓜卷成與三文魚同樣大小的卷。與三文魚卷間隔圍成圈即可。

　　苦苣三文魚上桌時，配味碟隨上即可。

　　紅油拌豆腐苦苣

　　用料：

　　苦苣50克 豆腐150克 小蔥5克 紅尖椒1個

　　精鹽、味精、紅油辣椒、花椒粉、醬油、香醋、油酥花生碎顆各適量製作方法：

　　苦苣嫩芽洗淨，用淡鹽水浸泡5分鍾，撈出瀝幹。老豆腐放入鍋中加清水、精鹽，用中火煮透，撈出。小蔥去根，洗淨，切成蔥花。紅尖椒去蒂，洗淨，切成馬耳朵形。味精、紅油辣椒、花椒粉、醬油、香醋納碗調成味汁。

　　把豆腐放入盤中，澆上味汁，然後把苦苣放入，撒上蔥花、花生顆、尖椒顆即可。