綠色石柱

第48章 水八塊雞肉

　　“水八塊雞肉”的得名今已無從考據。石柱“水八塊雞肉”名聲鵲起於民國時期的石柱人馬福德。當時，馬福德的“水八塊雞肉”為縣城飲食一絕，隻在每天傍晚的一段時間才有銷售，且供不應求。白天，馬福德在家準備貨源，選用肥壯的仔雞(不分雌雄)，宰後除去毛蒂內髒，置入用急火燒開的特陳鹵水中熬煮，將要煮熟即撈起，切碎後拌以用香油酥好的辣椒和花椒等作料，辣椒、花椒稍重，使其味呈辣麻且奇香無比，讓人聞之食欲大開，“水八塊雞肉”的特色即在於此。這樣的準備工作，馬福德從早到晚要做一整天，傍晚上街銷售，茶場酒館的顧客爭先購買，就連血旺、雞雜、雞腳爪都賣個精光。因此，當時石柱縣城內流傳著一句歇後語：“馬福德的雞肉——不過夜”。

　　如今，“水八塊雞肉”已不複其名，但其製作工藝卻一代一代地流傳了下來。現在，各酒樓、賓館的“麻辣雞塊”即源於當時的“水八塊雞肉”。