綠色石柱

第47章 煙熏牛肉

　　煙熏牛肉，顧名思義，是用煙火熏製的牛肉。

　　煙熏牛肉的製作曆史不長，但其製作工藝特殊，風味獨特，近年來已成為獨具特色的流行風味食品中的佼佼者。

　　土家族人不喜歡工業企業生產出來的食品，對保留了傳統工藝、用手工製作出來的食品情有獨鍾。煙熏牛肉的創作靈感或許來源於土家人炕臘肉的傳統。人們選用新鮮牛肉中最好的腿子肉(牛大腿上的肉)，切成20耀30厘米長的肉條，撒上適量的食鹽、味精及其他作料和香料，等各種味道浸入到牛肉中後，放到特製的熏肉架上以煙火反複熏、炕，至牛肉被熏熟的同時，也被熏幹了。此時，牛肉表麵黑黃油亮，聞之有一股明顯的煙火味。撕下一縷來，放到口中咀嚼，已沒有牛肉的腥味，飽滿的熏肉香味充塞口齒之間，其被煙火熏出來的香味與其他任何香味皆不相同，正是土家族人最喜歡的煙熏火燎味道。

　　近年來，煙熏牛肉大受歡迎，牛肉加工企業也將煙熏牛肉作為重要產品推向市場。