綠色石柱

第46章 酸酢肉

　　土家人飲食，以老相傳的酸酢肉、陰米茶、大塊肉、壇子酒、酢酸菜為顯著特點。土家人常將南瓜、紅薯等切成片曬幹，待殺過年豬後，將鮮肉、腸和南瓜片、紅薯片等拌上玉米麵、大米麵，加入辣椒、鹽等作料，裝入瓷壇內，用桐葉、棕葉等密封，再倒置於水缽中，讓其在無氧的環境中自然發酵，過一段時間即製成酸酢肉、酸酢腸。用同樣的方法，土家人還做出酢海椒、麵海椒等特色食品。

　　據說，人們最初製作酸酢肉，是為了防止吃不完的鮮肉腐爛。但酸酢肉製成後，其特殊的酸辣味極受人們的喜愛，土家人製作酸酢肉的方法也就流傳了下來。酸酢肉可蒸、可炸、可炒，食用十分方便。如今，酸酢肉已成為土家特色菜譜上的常客。