綠色石柱

第44章 陰米茶

　　陰米茶不是茶，是一種食品。土家族山寨陰米茶，為土家族人所獨有。每年秋收過後農閑時節，勤勞純樸的土家族農婦就找出那不常用的特大號飯甑，精選當年新產的上好糯米，蒸上滿滿一飯甑，掌握好火候，剛蒸熟即起鍋，平攤在“蓋子”(一種竹篾製成的用於晾曬作物的圓形工具，直徑約2米)裏，加入少許菜子油，用筷子不斷攪拌，使其不致黏結成團。待其冷卻後，再用手將小飯團揉散，裝在“蓋子”中曬幹或陰幹，即成了白白亮亮的陰米。為了使陰米看起來漂亮，主婦們還用食用顏料將一小部分陰米染成紅色和綠色，白色的陰米中夾雜著紅紅綠綠的顏色，好看極了。

　　陰米用土家人山寨自產的上好糯米做成，顆粒飽滿，糍性良好，奇香撲鼻。遇有客人上門，土家主婦撮一碗陰米，在鍋裏炒一下，再摻水將陰米煮至酥軟，加入少許自製的醪糟，做成清香可口、風味獨特的陰米茶，讓你吃了還想吃。

　　每逢栽秧、割穀、修房造屋和請人做事，午飯前都要“過午”。“過午”就是吃主婦精心烹製的陰米茶。能幹的主婦還會在每碗陰米茶中加上一兩個荷包蛋，既好吃又實惠。

　　春節期間，土家人所做“陰米茶”則又別是一番風味。土家人在鍋中倒入粗沙，炒至極熱，再將陰米倒入熱沙中幹炒，陰米受熱會迅速膨脹，用竹篩或筲箕濾掉沙子，做成“泡米米”。當客人進屋後，主人立即盛上一碗“泡米米”，衝入滾燙的開水，加上白糖等調料，熱情地捧到客人麵前。香味濃鬱、口感特佳的“陰米茶”令客人回味無窮。