綠色石柱

第42章 “流水”豆腐幹

　　石柱傳統特色飲食曆來負有盛名。很久以前，即有俗諺流傳至今：“寺院坪的米，野鶴溪的女；銀杏堂的飯鍋巴，岩峰寺的豆張皮；倒流水的豆腐幹，馬武壩的酸酢魚。”除了“野鶴溪的女”是稱讚橋頭野鶴(今橋頭鄉野鶴村)一帶，山清水秀，土地肥沃，美女眾多以外，其餘皆指百餘年來經久不衰的特色飲食。

　　大歇倒流水曆來多竹林，盛產黃豆，當地居民自古有編竹器和炕豆腐幹的傳統。每到臘月，人們開始推豆腐。用石磨將黃豆磨成漿，在鍋裏燒開後再注入一定比例的鹵水，然後濾去多餘的水分，盛入木製的豆腐箱，蓋上蓋子，再在箱蓋上壓上一桶20多公斤重的水或一塊相同重量的石頭，做成豆腐。這個過程即稱為推豆腐。推豆腐是當地人們準備年貨的重要內容之一，推出來的豆腐用於春節期間招待前來拜年的親朋好友。在生產新鮮豆腐的同時，人們還把豆腐切成規則的豆腐塊，拌上鹽、辣椒粉和花椒粉等佐料，裝入用竹篾編成的篩子，放到柴火上炕幹，做成豆腐幹。

　　倒流水的豆腐幹，因其采用了當地優質泉水和井水，原料上佳，口感獨特，回味悠長，逐漸流傳開來，成為獨具特色的民間飲食。後來，一些具有商業眼光的人把倒流水的豆腐幹拿到高家鎮、忠縣和豐都的碼頭上叫賣，使其迅速飲譽長江兩岸，與忠縣的豆腐乳、高家鎮的醬砵肉一樣，成為川江上最具特色的民間食品之一。