綠色石柱

第39章 山菌

　　石柱有近1 500平方公裏的森林，此外尚有76萬餘畝可利用草地。這些森林和草地是天然的綠色食品寶庫，在眾多的峽穀、叢林、草地、竹山裏，生長著香菇、木耳、竹蓀、大腳菌等多種食用山菌。豐富的野生食用菌，不僅鮮香天成，而且具有多種藥用、保健功效。

　　山菌一般不大，但也有例外。2002年10月，黃水鎮蘭花村桂花組村民馬仕才在密林深處發現了3朵奇特罕見的野生菌子，被人們稱為“菌王”。這3朵菌子直徑分別為71厘米、64厘米、59厘米，高度分別為61.2厘米、38.5厘米、34.8厘米，分別有21、18、14個菌瓣，緊緊相依，包成一圈，形成一個整體，恰似一朵正在開放的牡丹花。經衛生部門檢測，此“菌王”可食用，且營養豐富。據植物學專家考證，這是我國首次發現的3朵奇特罕見的特大“菌王”。目前，“菌王”收藏於黃水國家森林公園，供中外遊客觀賞。

　　每年夏秋之際，黃水、石家、冷水、楓木、沙子、悅崍、三益等地居民紛紛鑽進森林，采回大量新鮮山菌，除留下一部分自己食用之外，其餘全部在各市集銷售。清新鮮香的山菌，同時走進了大大小小的賓館酒樓。

　　土家族人稱山菌為蘑菇、菌子。在這裏吃山菌，不算什麽新鮮事，但黃水的特色山菌宴卻讓享用過的人們回味無窮。在黃水，山菌有兩種吃法。比較傳統的是將各色新鮮山菌用於煮、炒、燉，做出爆炒蘑菇、涼拌蘑菇、蘑菇魚、蘑菇豆腐、菌子湯等各色菜肴；還用野香菇燉豬腳、燉團魚(甲魚)、燉雞，做成滋補大菜，擺上滿滿一桌，清香四溢，還未動筷，食客已然垂涎欲滴，躍躍欲試。山菌的另一種吃法，卻是最近幾年才逐漸興起的，是將吃山菌與重慶名吃——火鍋結合起來，即為菌子火鍋。將各色山菌洗淨，切成小片，裝在一個一個的盤子中。吃時，將事先準備好的山菌傾入已熬製好的火鍋湯中燙上10分鍾，再蘸著香油碟(作料碟)中的作料，來一頓麻辣火鍋菌子大餐，讓人多年之後仍然回味無窮。

　　山菌