現代人禮儀全書

2.中餐餐具的使用禮儀

　　作為職業人士，參加一些宴會是免不了的，因此有必要掌握餐桌禮儀。特別是赴宴較多者，更是要通曉各種餐桌禮儀。

　　下麵就來具體介紹一下餐桌禮儀。

　　中餐餐具，即用中餐時使用的工具，中餐餐具可分為主餐具與輔餐具二類。主餐具是指進餐時主要使用的、往往必不可少的餐具，通常包括筷、匙、碗、盤等等。

　　筷

　　使用筷子取菜時，需要注意下列問題：

　　一是不“品嚐”筷子。不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔它。而長時間把筷子含在嘴裏也不合適。

　　二是不“跨放”筷子。當暫時不用筷子時，可將它放在筷子座，或放在自己所用的碗、碟邊緣上。不要把它直接放在餐桌上，更不要把它橫放在碗、盤，尤其是公用的碗、盤上。掉到地上的筷子不要再用。

　　三是不“插放”筷子。不用筷子時，將其“立正”插放在食物、菜肴之上尤為不可。根據民俗，隻有祭祖先時才可以這樣作。另外，也不要把筷子當叉子，去叉取食物。

　　四是不“舞動”筷子。與人交談時，應暫時放下筷子。切不可以其敲擊碗、盤，指點對方，或是拿著它停在半空中，好像迫不急待地要去夾菜。

　　五是不“濫用”筷子。不要以筷子代勞他事，比如剔牙、撓癢、梳頭，或是夾取菜肴、食物之外的東西。

　　匙

　　在一般情況下，盡量不要單用匙去取菜。用匙取食物時，不宜過滿，免得溢出來弄髒餐桌或自己的衣服。必要時，可在舀取食物後，在原處“暫停”片刻，待湯汁不再滴流後，再移向自己享用。

　　使用匙時要注意下列四點事項。

　　（1）暫且不用提匙時，應置之於自己的食碟上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物之中“立正”。

　　（2）用勺子取用食物後，應立即食用，不要把它再次倒回原處。

　　（3）若取用的食物過燙，不可用匙將其折來折去，也不要用嘴對它吹來吹去。

　　（4）食用匙裏盛放的食物時，盡量不要把勺子塞入口中，或反複吮吸它。

　　碗

　　碗在中餐裏主要是盛放主食、羹湯之用的。在正式場合用餐時，用碗的注意事項主要有五點：

　　（1）不要端起碗來進食，尤其是不要雙手端起碗來進食。

　　（2）食用碗內盛放的食物時，應以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。

　　（3）碗內若有食物剩餘時，不可將其直接倒入口中，也不能用舌頭伸進去亂舔。

　　（4）暫且不用的碗內不宜亂扔東西。

　　（5）不能把碗倒扣過來放在餐桌之上。

　　盤

　　盤在中餐中主要用以盛放食物，其使用方麵的講究，與碗大致相同。盤子在餐桌上一般應保持原位，不被挪動，而且不宜多個疊放在一起。

　　需要著重加以介紹的，是一種用途較為特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤裏取來享用的菜肴的。使用食碟時，要注意的問題有：

　　（1）取放的菜肴不要過多，看起來既繁亂不堪，又有欲壑難填之嫌；不要將多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會彼此“相克”，相互“竄味”，不好看，也不好吃。

　　（2）不宜入口的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應將其輕輕取放在食碟前端，必要時再由侍者取走、換新。要注意的是，不要讓“廢物”與菜肴交錯，搞得杯盤狼藉。

　　輔餐具指的是進餐時可有可無、時有時無的餐具。它們主要在用餐時發揮輔助作用。最常見的中餐輔餐具有：水杯、濕巾、水盂、牙簽等等。

　　水杯

　　中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。需要注意的，一是不要以之去盛酒；二是不要倒扣水杯；三是喝入口中的東西不能再吐回水杯中去。

　　濕巾

　　如果是比較講究的中餐，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。濕巾隻能用來擦手，絕對不可用以擦臉、擦嘴、擦汗。擦手之後，應將其放回盤中，由侍者取回。有時，在正式宴會結束前，會再上一塊濕毛巾。與前者不同的是，這次它隻能用來擦嘴，也不宜揩臉、抹汗。

　　水盂

　　有時，品嚐中餐者需要手持食物進食。此刻，往往會在餐桌上擺上一個水盂，也就是盛放清水的水盆。它裏麵的水並不能喝，而隻能用來洗手。在水盂裏洗手時，不要亂甩、亂抖，得體的做法，是兩手輪流沾濕指尖，然後輕輕浸入水中涮洗。洗畢，應將手置於餐桌之下，用紙巾擦幹。

　　牙簽

　　主要用來剔牙之用。用餐時，盡量不要當眾剔牙。非剔不行時，應以另一隻手掩住口部進行，切勿大張“血盆大口”。剔出來的東西，切勿當眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙之後，不要長時間叼著牙簽。取用食物時，也不要以牙簽紮取。