上海功德林素食

錦繡魚絲

　　特點：酷似魚絲，滑爽鮮嫩。

　　原料：

　　鮮香菇400克（去皮後留精料約150克），胡蘿卜15克，青椒15克，冬筍15克，精鹽2克，味精1克，黃酒1克，薑末1克，生粉5克，風車粉5克，花生油70克，鮮湯50克。製法：

　　(1)香菇洗淨，去蒂；胡蘿卜、青椒、冬筍洗淨切絲。

　　(2)將鍋中水燒開，投入鮮香菇焯一下，用涼水衝涼，去皮後切成絲，擠幹水分，上漿，待用。

　　(3)另鍋置火上，放油燒至三四成熱時下香菇絲、青椒絲、胡蘿卜絲、冬筍絲滑散，撈出瀝油。

　　(4)鍋留餘油，煸香薑末，加入鮮湯、味精、精鹽、黃酒燒開，用風車粉勾薄芡，倒入製法(3)的原料，翻炒即可。