愛吃粗糧

莧菜

　　長壽菜菜中佼佼者

　　莧萊中鐵、鈣的含量高，為鮮蔬菜中的佼佼者。莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵很容易被人體吸收利用。

　　莧菜的營養

　　莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來紅。它原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區把莧菜稱為“長壽菜”。莧菜營養豐富，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜還要高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵很容易被人體吸收利用。因此，莧菜能有利於兒童的生長發育。

　　莧菜含有豐富的鐵和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是餐桌上的減肥主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘，是愛美人士的營養佳肴。同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更易於被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於提高機體的免疫力，是當之無愧的“長壽菜”。

　　除此之外，莧菜還有一定的藥用價值，莧菜性味甘涼，長於清利濕熱，清肝解毒，涼血散淤，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火所致的目痛、咽喉紅腫等，均有一定的輔助治療作用。

　　每百克莧菜的營養成分

　　每100克莧菜中含水分90.2克，蛋白質2.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素A 352毫克，維生素E 0.35毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C 28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

　　主婦小幫手

　　莧菜是一種常見的野菜，也是比較受主婦們青睞的蔬菜，那麽怎麽才能選購到質量較好的莧菜呢？

　　莧菜有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，吃口軟糯；青莧葉綠色，吃口硬性；彩莧，又名觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，吃口軟糯。主婦們可以根據家人的口味隨意挑選。

　　挑選時，一般葉片厚、皺的口味老，葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，五、六月為最佳食用時期。

　　家庭廚房

　　莧菜是最近才走上大眾餐桌的一種野菜，有些人對它還不是很了解，下麵就給主婦們介紹幾種莧菜的吃法吧。

　　［醃莧菜］

　　“美味用料”莧菜（紫）300克，薺菜根300克，芥末5克，大蒜5克，香油3克，鹽3克，醋5克，醬油3克。

　　“美味做法”1.莧菜放入沸水焯成青綠色，再用涼水浸泡除味後，擠去水分。

　　2.薺菜根洗淨，用沸水焯熟，用涼水浸泡後備用。

　　3.芥末、蒜泥、精鹽、醬油、食醋放入碗中調成芥末醬。

　　4.薺菜根、莧菜放在盤中，倒入芥末醬拌即可。

　　“美味特色”芥末味香，清脆爽口。

　　［莧菜頭煲豬大腸］

　　“美味用料”鮮莧菜頭100克，豬大腸150克。

　　“美味做法”1.豬大腸、莧菜頭，分別切段。

　　2.清水適量，煎煮2小時。

　　3.去莧菜頭，加鹽適量調味。

　　“美味特色”清熱涼血，解毒消腫。

　　［冬菇扒莧菜］

　　“美味用料”莧菜750克，冬菇100克，豬瘦肉絲50克，雞湯10克，蔥段2克，薑片1克，味精2.5克，紹酒25克，精鹽2克，蒜泥2.5克，麻油1克，生雞油25克，玫瑰酒25克，水澱粉15克，熟豬油100克。

　　“美味做法”1.冬菇用冷水浸泡透，去菇柄洗淨；燒熱炒鍋，加入熟豬油15克，放入薑片、蔥段、冬菇，煸出香味，烹入紹酒15克，加熱水燒至微沸，取出冬菇放入沙鍋內，加清水、生雞油、玫瑰酒，放入籠內蒸約半小時，取出；莧菜洗淨瀝幹水分。

　　2.炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油40克，放入蒜泥，煸炒出香味，放入莧菜、精鹽1.5克，炒勻，加入雞湯、味精，燒2分鍾左右至入味，取出，瀝幹湯汁，排齊放在盤中。

　　3.豬肉絲用水澱粉5克拌勻上漿。燒熱炒鍋，加入熟豬油25克，放入豬肉絲煸炒，烹紹酒，加入冬菇、雞湯、味精、精鹽，燒沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油、熟豬油，拌勻，淋在莧菜上即成。

　　“美味特色”冬菇鮮香油潤，莧菜質嫩軟滑，與豬肉同烹，味道甘香。

　　［粉蒸莧菜］

　　“美味用料”紅莧菜、食用油、精鹽、雞精、鮮湯、香油、炒米粉各適量。

　　“美味做法”1.莧菜洗淨，切成段。

　　2.取一器皿放入炒米粉，加入鮮湯、精鹽、雞精、食用油、莧菜，拌勻待用。

　　3.拌勻的米粉莧菜放入蒸鍋中，用大火蒸約20分鍾，取出淋入香油即可。

　　“美味特色”色澤紅潤，味道香糯，鹹鮮爽滑。

　　莧菜小偏方

　　莧菜除了能做成美味佳肴外，還可以用於防治疾病，以下為常見的食療小偏方。

　　一、治療痢疾膿血。莧菜60克，粳米100克，煮粥，加少量油、鹽食用，每日2次。

　　二、治療血絲蟲病和甲狀腺腫大。莧菜300克，煮湯，常食。

　　三、治療細菌性痢疾、過敏性結腸炎、腸結核。鮮莧菜300克，田雞2隻，大蒜60克，扁豆60克，粳米60克。先將田雞剝皮，去內髒，其餘各用料洗淨。把莧菜放入鍋內，加清水適量，文火煲半小時，去渣取汁，放入粳米、扁豆、大蒜、田雞煲1小時，調味佐膳。

　　四、治療麻疹。紅莧菜子10克，或用加倍量的紅莧菜，水煎服，一日2次。

　　五、治療產後腹痛。紅莧菜子30克，炒黃研粉，分2次衝紅糖開水服（忌食生冷辛辣食物）。

　　六、治療早期子宮頸癌。莧菜250克，用4碗水煎至1碗，溫服，每日1次。

　　七、治療白喉。紅莧菜根，火煆研末（或加冰片少許），吹入喉中。

　　九、治療濕熱水腫、小便不利。莧菜、蕹菜各60克，水煎代茶飲。

　　飲食誤區

　　由於人們認識莧菜的時間不長，所以人們在食用它的時候，應注意以下幾點：

　　誤區一：烹調時間過長。由於莧菜是野菜，有些人會擔心煮得不透，會傷害身體。其實，這種菜是不宜長時間煮的，否則就破壞了其中的營養。

　　誤區二：喜歡單炒莧菜。多數人吃莧菜，會選擇素炒，其實莧菜和其他的食物相單配，營養更豐富。如莧菜與豬肝、雞蛋搭配同食，可供給人體極其全麵的營養素，適合於肝虛頭昏、眼花、夜盲、貧血等病症，有助於增強人體免疫功能。但要注意的是，莧菜不能與蟹同食，否則會中毒。

　　夏季是食用莧菜的最佳季節，食用紅莧菜對於清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便幹結和小便赤澀有顯著作用，特別適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。但是平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人是不宜多食的，一定要注意。