愛吃粗糧

豌豆

　　營養蔬菜清脆利口

　　豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康複能力。

　　豌豆的營養

　　豌豆屬豆科植物，在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

　　豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康複能力。豌豆中富含胡蘿卜素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸的作用。

　　每百克豌豆的營養成分

　　每100克豌豆所含熱量1310千焦，蛋白質20.3克，脂肪1.1克，碳水化合物55.4克，膳食纖維10.4克，維生素A 42微克，胡蘿卜素2.4微克，硫胺素0.43毫克，核黃素10.4毫克，維生素E8.47毫克，鈣97毫克，磷259毫克，鉀823毫克，鈉9.1毫克，碘0.9微克，鎂118毫克，鐵4.9毫克，鋅2.35毫克，硒1.74微克，銅0.47毫克，錳1.15毫克。

　　主婦小幫手

　　常見的豌豆有白莢和青莢兩個品種。青莢豌豆顏色好，鮮味足，粳性；白莢豌豆鮮味淡，糯性，早熟豐產，不僅莢色淡，豆粒顏色也淡。主婦們挑選起來要注意。

　　第一，莢果扁圓形表示正值最佳的商品成熟度。莢果正圓形表示已經過老，筋（背線）凹陷也表示過老。

　　第二，手握一把時，豌豆哢嚓作響表示新鮮程度高。

　　第三，豌豆上市的早期要買飽滿的，後期要買偏嫩的。

　　第四，莢用豌豆，又叫荷蘭豆。市場上有寬莢和狹莢兩個類型。寬莢種莢色淡綠，味淡，鮮味差；狹莢種，如竹葉青就屬於這個類型。莢色較深些的味濃。

　　家庭廚房

　　豌豆營養豐富，既可作蔬菜炒食，子實成熟後又可磨成豌豆麵粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來作為配菜，以增加菜肴的色彩，促進食欲。

　　［豌豆炒胡蘿卜］

　　“美味用料”鮮嫩豌豆100克，豬肉50克，胡蘿卜75克。

　　“美味做法”1.豌豆洗淨，豬肉剁成肉末，胡蘿卜切成2厘米的小丁。

　　2.炒鍋內放油，油五成熱時，放入蔥、薑煸炒出香味，再放肉末與胡蘿卜丁，加少許料酒和醬油煸炒，然後放入豌豆，用旺火快炒，加鹽調味，炒熟即可。

　　“美味特色”該菜色彩豔麗，營養豐富，適合經常食用。還可加入筍丁、黃瓜丁、豆幹等。

　　［豌豆炒肉末］

　　“美味用料”新鮮豌豆100克，肉末50克，胡蘿卜100克，蒜末、油、鹽、紅辣椒各適量。

　　“美味做法”1.新鮮的豌豆洗幹淨。

　　2.肉末用醬油略醃，胡蘿卜、蒜、辣椒切末。

　　3.鍋裏放油，放蒜末煸出香味，放肉末炒。

　　4.再放入豌豆、鹽、高湯翻炒（沒有高湯用水也行）。

　　5.快熟時放胡蘿卜配料，翻炒幾下起鍋。

　　“美味特色”開胃，下飯。

　　［豌豆臘味飯］

　　“美味用料”去殼豌豆250克，糯米500克，臘味（臘腸、臘肉等）150克，胡蘿卜、蝦米、香菇、香蔥、芫荽、鹽、油等調味品適量。

　　“美味做法”1.豌豆用沸水去豆腥，撈出待用。

　　2.臘味、胡蘿卜、蝦米、香菇切碎，下油鍋炒香味調味，放入洗好的糯米拌勻，加剛過表麵的水煮。

　　3.出鍋的時候加入原先切好的香蔥、芫荽。

　　“美味特色”香噴噴的豌豆臘味糯米飯，好吃得不得了。

　　［豌豆糕］

　　“美味用料”幹豌豆500克，紅小豆餡250克，白糖150克，桂花25克。

　　“美味做法”1.豌豆洗幹淨，用溫水浸泡半小時左右，放入鍋內煮爛，撈出控淨水，搗成泥備用。

　　2.將豌豆泥的一半放在幹淨的布上攤平，鋪成約1.6厘米厚的四方形塊，把紅小豆餡均勻地抹在上麵，用布的四角包起來，用木板壓實，即成豌豆糕。

　　3.切成花方塊，撒白糖、桂花即可食用。

　　“美味特色”和著桂花清淡幽雅的香味，吃起來軟軟的。

　　豌豆小偏方

　　豌豆種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含澱粉、油脂，有強壯、利尿、止瀉的功效；莖葉能清涼解暑，並作綠肥和飼料。

　　一、治糖尿病。青豌豆煮熟淡吃，或豌豆苗煮食。一方單用豌豆苗，一方用帶殼豌豆水煎服。

　　二、治麵色不華、黃褐斑。先將豌豆去皮以豆，洗淨。炒鍋上火，加油燒熱，放入花椒炸至九成熟時撈出，放入蔥花、薑末稍炸，隨即放入豌豆煸炒，加入醬油、精鹽，炒至入味豆熟，放入味精，即成。佐餐食用。

　　三、治療慢性咽炎。豌豆加清水煮酥，帶水用網篩擦去皮成沙。瓊脂與麥冬同煮，煮至瓊脂烊化，加入白糖，再放進青梅、桂花。豌豆沙攤在盆內，然後將瓊脂糖水摻入，待冷卻後放入冰箱內冰凍，適量佐餐食用。可滋陰降火、益氣利咽。

　　四、治療胃痛。鮮豌豆400克，泡青菜150克，豬瘦肉100克，胡椒麵1.5克，精鹽5克，味精1克，鮮湯1000克。將泡青菜切成細絲，豬瘦肉亦切成絲，再用清水150克浸泡在碗內，鮮嫩豌豆入沸水鍋內焯至軟熟，再將炒鍋置旺火上，放入鮮湯、泡青菜、豌豆、精鹽燒沸，置於湯碗內，最後把肉絲連同清水—起倒入鍋內燒沸，去淨浮沫後，加入醬油、胡椒麵、味精，倒在碗內即成。每於飯前、後飲此湯1小碗。

　　飲食誤區

　　營養專家提醒，新鮮豌豆營養價值雖高，但並非適合所有的人群，腎功能不全者或是消化不良、脾胃虛弱者則不宜吃豌豆。

　　誤區一：吃得越多越好。雖然豌豆有很高的營養價值，但並不是吃得越多越好，新鮮的豌豆吃多了容易引起腹脹，故不宜長期大量食用。

　　誤區二：長期食用粉絲。許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁含量增加，影響健康。

　　誤區三：喜歡吃幹豌豆。炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。

　　豌豆味甘、性平，歸脾、胃經，具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消臃腫、解乳石毒之功效。豌豆可作主食，磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、麵條、風味小吃的原料，其嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。腎功能不全者或有嚴重腎病的人不宜吃豌豆。這類病人如果攝入過多蛋白質則會加重腎髒負擔，不利於病情的恢複。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。