愛吃粗糧

小米

　　綠色作物滋補佳品

　　小米有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。內熱者及脾胃虛弱者更適合食用。多吃小米對人體健康大有益處。

　　小米的營養

　　小米又稱粟米，通稱穀子，穀子去殼即為小米。小米營養豐富，據測定，小米所含蛋白質、脂肪均高於大米和麵粉。小米中人體必需的8種氨基酸含量豐富而且比例協調。一般糧食中不含有胡蘿卜素，而小米每100克含量達0.12毫克；維生素B1的含量位居所有糧食之首。同時，小米粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的，為產婦、幼兒及老人的滋補佳品。

　　我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。小米之所以受到產婦的青睞，皆因同等重量的小米中含鐵量比大米高1倍，維生素B1比大米高1.5～3.5倍，維生素B2高1倍，而現在被稱為第七營養素的纖維素更比大米高出2～7倍。因其含鐵量高，所以對於產婦產後滋陰養血大有功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢複體力。

　　每百克小米的營養成分

　　每100克小米含有能量1486千焦，脂肪3.1克，蛋白質9克，澱粉73.5克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.1毫克，煙酸1.5毫克，維生素E3.63毫克，鈣41毫克，磷229毫克，鉀284毫克，鈉4.3毫克，鎂107毫克，鐵5.1毫克，鋅1.87毫克，硒4.74微克，銅54毫克，錳89毫克。

　　主婦小幫手

　　小米好吃又營養，咱們挑選小米有幾招。

　　第一，看小米色澤。正常的小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，沒蟲，無雜質。

　　第二，看時期。無論何地小米，什麽品牌小米，選擇小米時都要注意該小米的生長周期。小米生長期有半年、三個月、九個月不等。小米根據生長周期大致分為老穀米和茬穀米。老穀米是最好的，其生長周期長，營養更豐富全麵，而茬穀米就沒老穀米好了。

　　第三，注意色素。在選擇小米時，要防止不良商家為了增加小米的美觀度而添加色素。鑒別的方法很簡單，用手在米裏搓搓。正常的小米微黃。用手搓，手掌上有白色的末，那是糠皮碎屑，屬正常現象。如果手掌發黃，就要小心了。

　　第四，看新舊。選擇小米還要注意是新米，還是舊米。鑒別新、舊米肉眼不太好鑒別，基本上新米色澤比較鮮豔，但不是加了色素的很黃很黃的色澤。舊米色澤比較晦暗。

　　第五，嚐味道。如果前麵四招都沒能讓您分辨出小米的質量，那您就捧一把小米在鼻前嗅嗅，糧食的清香，無怪味；您再在嘴裏少許地品嚐一下，有微微的甜味兒，這樣的小米就是好小米啦。

　　家庭廚房

　　小米的主要吃法有熬粥、煮飯、磨成小米麵。煮小米飯不是連湯一起煮，而是開鍋之後，用抓籬把飯撈出來，再上蒸籠蒸。除此之外，主婦們還可以選擇以下幾種做法。

　　［小米蒸排骨］

　　“美味用料”豬小排（豬肋排）300克，小米150克，豆豉30克，豆瓣醬25克，花椒2克，薑10克，大蒜10克，鹽4克，味精2克，雞精2克。

　　2.排骨斬段，抹幹水分，用醃料醃半小時。

　　3.泡好的小米與排骨拌勻放到碗裏。

　　4.高壓鍋裏加適量的清水，把裝了排骨的碗放鍋裏，高壓鍋轉小火蒸四十五分鍾，關火，灑蔥花和紅椒絲在排骨上，鍋裏放少許的油燒熱，淋在蔥花上即可。

　　“美味特色”肉香味美，營養豐富，滑而不膩。

　　［山藥薏米粥］

　　“美味用料”小米50～100克，山藥30克，薏米30克，蓮肉（去芯）15克，大棗10枚，白糖少許。

　　“美味做法”將山藥、薏米、蓮肉、大棗與小米一同煮粥，粥熟後，加白糖少許。

　　“美味特色”香甜可口，還帶有淡淡的藥香，健脾益氣，適用於脾虛、腹脹便溏、肢體無力等症。

　　［鍋巴粥］

　　“美味用料”粳米100克，鍋巴（小米）200克，山楂50克，白砂糖10克。

　　“美味做法”1.鍋巴掰碎；將山楂切片曬幹，再將山楂片洗淨。

　　2.粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分。

　　3.取鍋放入冷水、山楂片、粳米，先用旺火煮沸，然後改用小火熬煮，至粥將成時，加入鍋巴，再略煮片刻，以白糖調味，即可盛起食用。

　　“美味特色”做法簡單，香甜味美，可單獨食用，也可配以小菜更佳。

　　［南瓜小米粥］

　　“美味用料”去皮去籽南瓜250克，小米120克，紅棗8個，冰糖適量。

　　“美味做法”1.鍋裏加5碗水，蓋蓋兒大火燒沸。

　　2.加入除冰糖外的所有材料。再次開鍋後轉小火。小心撇去浮沫，煮至粥黏稠。

　　3.大概煮20分鍾，倒入冰糖。煮至糖融化即可關火。

　　“美味特色”粥香性溫，味甘，暖胃，安神。可保護胃黏膜，幫助消化，促進潰瘍麵愈合，胃病患者食用更佳。

　　［米崩雞翅］

　　“美味用料”雞翅500克，小米100克，大蔥10克，薑5克，大蒜5克，鹽2克，赤砂糖50克。

　　“美味做法”1.雞翅洗淨，在雞翅上拉幾刀，以便於更好的入味。

　　2.雞翅用五香粉、鹽、料酒、味精抓勻，醃製待用。

　　3.蔥、薑、蒜切末兒和鹽均勻地撒在醃好的雞翅上，使雞翅充分入味，翻動10分鍾。

　　4.雞翅入蒸鍋，先大火煮開鍋，然後中火蒸10分鍾雞翅熟透即可。

　　5.在鍋底先鋪上一層小米，小米上再鋪一層紅糖，之後把準備好的托架連同雞翅一起坐在紅糖上麵，這樣就可以燒火開崩。

　　6.當鍋溫度高時，會將小米崩上來，將紅糖蹦到雞翅上；當聽到鍋內劈劈啪啪聲後計時10分鍾，關火。

　　7.小米會把紅糖均勻的崩到雞翅上，出鍋後的雞翅色澤紅潤，鮮嫩滑口。

　　“美味特色”外皮脆香，色澤紅潤透亮，不油不膩，可與肯德基媲美。

　　小米小偏方

　　《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”。而中醫亦講小米“和胃溫中”，認為小米味甘鹹，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，內熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。多吃小米對人體健康大有益處。

　　一、治療失眠。取小米100克，棗仁末15克，蜂蜜30克，將小米煮粥，等到熬熟後，再加入棗仁末，攪拌均勻。食用時，加入蜂蜜，每日2次。可以補脾潤燥，寧心安神。

　　二、治療貧血。取小米50～100克，龍眼肉30克，紅糖適量。將小米與龍眼肉一同煮成粥。待粥煮熟後，調入紅糖。食用時，要空腹食用，每天2次。可以補血養心，安神益智。主治心脾虛損、氣血不足、失眠健忘、驚悸等症狀。

　　三、治療腹瀉。取大約50克小米，將其放入鍋中翻炒，炒到黃色並且透出香味，再將其研成細末。把細末調成糊，每日以輔食2～3次，每次1小勺即可。小米有收斂作用，對於止瀉很有作用。另外，小米炒到發黑，對止血還會有一定效果。

　　四、治療脾胃素虛、消化不良。取小米50克，淮山藥45克，白糖適量。將山藥洗淨搗碎或是切成片，與小米一同煮，當煮成粥後，加入白糖適量，攪勻，即可食用。食用時，要空腹食用，每日1～2次。對健脾止泄，消食導滯，小兒的消化不良，不思乳食等有功效。

　　五、治療子宮下垂、氣短乏力。需小米50克，黨參30克，升麻10克。先煎黨參和升麻，去渣後，再與小米一起煮成粥。空腹食用，每日2次。可有益氣升提功效。

　　飲食誤區

　　小米雖有營養，是滋補的佳品，但要正確食用，否則會對身體有害。

　　誤區一：以小米為主食。小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以，不論是產婦，還是老弱人群，都不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養。

　　誤區二：淘米手搓，長時間浸泡。淘小米時不要用手搓，如要是用手搓，會使小米的營養成分缺失。切忌長時間浸泡或用熱水淘米，這樣也會使小米的營養成分流失。

　　誤區三：使用高壓鍋。因為小米的顆粒比較小，容易堵塞高壓鍋的閥門，進而引發一些安全隱患。煮小米粥要用小火，慢慢煮，這樣煮出的粥才會營養豐富，味美香甜。

　　誤區四：加入堿麵。有人認為，加入堿麵會增加小米粥的黏性和稠度，但是加入這些堿麵後會使小米的營養成分缺失，隻要慢火煮熬，也會使小米粥很有黏性的。所以不要再加堿麵了，可以加入些糯米、紅豆、紅薯、蓮子等，營養更豐富。

　　小米是滋補佳品，適宜老人、病人、產婦食用。小米味甘、鹹，性涼，入腎、脾、胃經，陳粟米味苦，性寒具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱解毒之功效，適宜脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉的人食用。氣滯者忌食小米；素體虛寒，小便清長者少食。