愛吃粗糧

玉米

　　黃金作物癌症克星

　　玉米含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，還富含纖維質。玉米對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等，有輔助治療作用。

　　玉米的營養

　　德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。研究表明，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5～10倍。同時，玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心髒病、癌症等疾病有很大的好處。

　　玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收後能轉化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。多吃玉米還能抑製抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強記憶力。

　　此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分比老熟玉米高很多。因為，在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周後血壓能降低9%。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。

　　不同品種的玉米，功效也不同。

　　甜玉米：是經過特殊培育的一種玉米，口感甜，營養成分和水果差不多，非常適合用來做菜，特別適合老人和孩子食用。

　　黏玉米：口感非常好，最適合煮食，不過患有糖尿病的人，最好是少吃點，因為它的升血糖指數相對比其他玉米高。

　　黑玉米：這種玉米可以說是玉米中的極品，不論是從口感還是從營養價值上都是非常高的，而且它屬於黑色食品，還有抗癌的功效。

　　高油玉米：含油量較高，特別是其中亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量達到80%，具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用。此外，高油玉米比普通玉米蛋白質高10%～12%，賴氨酸高20%，維生素含量也較高。

　　每百克玉米的營養成分

　　每100克玉米中含能量1398.4千焦，蛋白質8.5克，脂肪4.3克，碳水化合物72.2克，鈣22毫克，磷120毫克，鐵1.6毫克；另外，玉米中還含有維生素B1，維生素B2，維生素E，胡蘿卜素，煙 量元素硒、鎂等；其胚芽含52%不飽和脂肪酸，是精米精麵的4～5倍；玉米油富含維生素E、維生素A、卵磷脂及鎂等。

　　主婦小幫手

　　說到這裏，還要告訴主婦們如何來挑選玉米。選購時應挑選苞大、籽粒飽滿、排列緊密、軟硬適中、老嫩適宜、質糯無蟲者為佳。

　　第一，看玉米須子。玉米的須子發幹、顏色發黑，就是老一點的玉米；顏色相對比較淺的，呈深褐色的，就是嫩一點的玉米，有的可能還沒有成熟。

　　第二，看是否幹癟。市場上賣的好多玉米都是剝開的，如果您發現玉米的顆粒有些幹癟，那就說明玉米不新鮮了，放的時間比較久，最好就不要購買。

　　第三，看是否發黴。主婦們都知道幹玉米發黴了不能吃，因為玉米發黴了後就會產生一種致癌物質——黃曲黴素。新鮮的玉米也有這種發黴的情況，購買的時候一定要仔細挑選。

　　第四，看是否有病蟲。外葉上若發現 斑點，要將外葉掀開看看顆粒是否有蟲蛀、已腐爛。好多人都認為，被蟲子咬了的玉米甜、好吃，但是專家告訴主婦們，這種遭受病蟲害的玉米最好少吃。

　　第五，看是否凹米。九分熟、顆粒顏色油亮、無凹米的玉米最好吃。十分熟的玉米顏色深，容易有凹米，水分和澱粉質都流失了。

　　家庭廚房

　　玉米含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，還富含纖維質。玉米對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等，有輔助治療作用。傳統的玉米吃法無外乎是煮食，其實不然，玉米還有很多既健康又美味的烹調方法，趕快動手，一定可以做出讓全家人都滿意的新口味！

　　［奶香玉米］

　　“美味用料”牛奶250毫升，嫩玉米1根，黃油5克，白砂糖5克。

　　“美味做法”嫩玉米剝去外皮，先切成小圓段，再切成兩半；將牛奶、玉米小段、黃油和白砂糖倒入鍋中，大火燒沸，再轉為小火慢慢煮製10分鍾即可。

　　“美味特色”這種用牛奶煮熟的方法很特別，玉米上不但彌散著淡淡的奶香，牛奶中也融入了少許玉米的清香。

　　［繽紛玉米羹］

　　“美味用料”玉米粒100克，火腿30克，香菇3朵，速凍豌豆50克，雞蛋1個，胡蘿卜1根，水澱粉30毫升，鹽、胡椒粉、香油各適量。

　　“美味做法”1.香菇洗淨去蒂，與火腿一起切成絲，胡蘿卜去皮切小丁。2.豌豆放入碗中，倒入適量清水化凍，雞蛋磕入碗中攪成蛋液。

　　3.鍋中倒入適量熱水，大火燒沸後將玉米粒、火腿絲、香菇絲、胡蘿卜丁和豌豆放入鍋中，轉小火慢煮10分鍾，然後倒入水澱粉，改大火再次燒沸後將雞蛋液淋入鍋中，最後調入鹽、胡椒粉和香油即可。

　　“美味特色”初嚐鮮美無比，隨後絲絲清香，沁人心脾。

　　［三丁玉米］

　　“美味用料”玉米粒50克，青豆40克，泡開香菇2朵，胡蘿卜丁40克，鹽、高湯、糖、澱粉水、香油各適量。

　　“美味做法”1.玉米粒、胡蘿卜丁、青豆用開水汆燙後備用。

　　2.鍋熱，加入適量油燒到中溫，將所有材料下鍋炒熟後撈起。

　　3.鍋內留油少許，倒入材料及調味料翻炒均勻，澱粉調水勾芡，淋上香油盛於盤上即成。

　　“美味特色”此道菜有紅、黃、綠三種顏色，包含多種營養成分，是餐桌上最好的一道菜。

　　［玉米排骨羹］

　　“美味用料”玉米1根，肋排500克，胡蘿卜1根，芹菜1根，薑2片，八角2枚，大蔥段1段，香葉1片，鹽、胡椒粉、枸杞各適量。

　　“美味做法”1.玉米剝去外皮洗淨，再切成2厘米寬的小圓段。肋排洗淨斬成5厘米長的小段。胡蘿卜去皮，切成薄片。芹菜洗淨切成5厘米長的小段。

　　2.鍋中放入適量熱水，燒沸後將肋排放入，大火焯2分鍾去除血沫，然後取出，用清水反複衝洗幹淨。

　　3.將肋排、大蔥段、薑片、八角、香葉和枸杞一起放入煲鍋中，再倒入適量熱水，大火燒沸後轉小火加蓋慢慢煲製30分鍾，然後放入玉米段、胡蘿卜片和芹菜段，再繼續煲煮15分鍾，最後調入鹽和胡椒粉即可。

　　“美味特色”吃完排骨再吃玉米，還有蔬菜來搭配，最後是味道鮮美、營養豐富的高湯，配上主食就全了。

　　玉米小偏方

　　玉米含有較多的不飽和脂肪酸，中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。多吃玉米還能治療多種疾病呢。

　　一、健脾益胃。取玉米3個，白果50個，豬肚1個，生薑3片。先將玉米洗淨，連衣、須切成段狀；白果去殼、去衣，洗淨；豬肚衝洗後翻轉，用刀刮去髒雜，以生粉反複抓洗，再用水衝洗幹淨；然後與生薑一起放入瓦煲內，加入清水3000毫升，武火煮沸後，再改文火煲2.5小時，調入適量食鹽及生油，即可食用。

　　二、治糖尿病。取玉米麵500克，南瓜1000克，精鹽2克，蔥花20克。先將南瓜去皮、瓤，洗淨切成細絲，放入盆內，加玉米麵、蔥花、精鹽和適量清水，拌勻成稀糊狀；然後將少許花生油倒入平底鍋內燒熱，用勺子將糊狀物舀入鍋內，攤成餅狀，烙至色黃出鍋，即可食用。

　　三、慢性腎炎。玉米須50克（鮮品150克），加溫水，以文火煎煮20分鍾左右，取300～400毫升湯液，口服，每日1劑，分2次服完。10天為一個療程，可連服三個療程。不僅能消腫，還能減少或消除尿蛋白，改善腎功能。

　　四、利尿止瀉。玉米須常用於治療腎炎浮腫，每天用80克，水煎服。血吸蟲病、肝硬化腹水，可用玉米須配西瓜子、赤小豆，水煎服。對消化不良引起的腹瀉，特別是水瀉，玉米須或玉米芯水煎汁，口服有止瀉作用。

　　五、治高血脂。取鮮嫩玉米150克，鮮冬瓜350克，生薑2片。先將鮮嫩玉米去皮取粒，鮮冬瓜洗淨切成小塊，然後加清水800毫升入砂鍋，以武火煮沸，下玉米粒、冬瓜塊、生薑，煮沸後改用文火煲30分鍾以上，調入適量食鹽，即可食用。

　　六、治腎炎。玉米25 粒，玉米須10 克，蟬衣3 個，蛇蛻1 條。將玉米、玉米須、蟬衣和蛇蛻分別用清水洗淨，一起放入砂鍋，加水適量，文火煎煮15 分鍾，去渣取藥液，服用。每日1次，連服數日。

　　七、治水腫。玉米飯60克，冬瓜子仁18克，赤小豆40克，活鯉魚1條約500克，去腸雜，留鱗，洗淨。將玉米飯、冬瓜子仁、赤小豆填入魚肚內，加水適量，文火燉煮至熟爛。食用時，可加少許精鹽、黃酒調味，食肉飲湯，隔日1 次。健胃醒脾，利水消腫。

　　飲食誤區

　　玉米是個好東西，但是食用不當，對身體健康不利，因此吃玉米還要避開一些誤區。

　　誤區一：白水煮。一般人認為煮玉米嘛，很簡單，把玉米扔在水裏一煮就OK了。其實，這樣是不科學的。煮玉米的時候，應該先加一點點堿，1克左右。這主要是為了分解玉米中的煙酸，煙酸能防治皮膚病，但玉米中的煙酸不易被人體吸收，如果加點兒堿就可以把煙酸分解成能夠被容易人體吸收的成分。

　　誤區二：擇葉須。在煮玉米的時候，通常很多人會把玉米的葉子和須子都擇幹淨，其實這是完全沒必要的。煮玉米的時候最好帶幾片葉子，因為玉米葉子中含有一種成分叫多糖，有預防癌症的功效。另外，吃了玉米後，不妨也喝點煮玉米的水，同樣對身體有好處，味道也很不錯。

　　誤區三：煮開花。人們錯誤地認為煮玉米要把玉米煮開花，這樣吃才健康。這樣做是錯誤的。其實，玉米隻要煮熟就行，這樣不僅有效地保留了玉米本身的維生素，吃起來口感也不錯。

　　誤區四：不吃芽。人們吃玉米的時候，習慣性地將一些玉米胚芽留在玉米棒上，隻吃玉米粒。其實，這玉米的胚芽才是好東西，含有不飽和脂肪酸，所以千萬不能丟掉哦。

　　玉米適宜人群：脾胃氣虛、氣血不足、營養不良者；動脈硬化、高血壓、高血脂症、冠心病等心血管病人；習慣性便秘、慢性腎炎水腫者；癌症患者及中老年人。

　　玉米受潮、黴壞變質易產生黃曲黴素，有致癌作用，忌食。幹燥綜合征、糖尿病、更年期綜合征者屬陰虛火旺之人，忌食爆玉米花。