你不可不知的低碳生活方式

第八節 如何正確認識食品添加劑？

　　食品添加劑能夠改善食品品質和色、香、味，是為了防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。我們要正確的認識食品添加劑，科學的對待食品添加劑。

　　由於出現蘇丹紅、三聚氰胺等非法添加劑，現在人們有點添加劑恐懼症，一聽到添加劑就認為對人體是有害的。其實，如果沒有食品添加劑，就不會有這麽多種類繁多、琳琅滿目的食品，食物就不能被妥善地製作或保存。甚至可以說，沒有食品添加劑，就沒有現代化食品加工業，中國人將無法應對現在急劇增長的人口和食品需求。食品添加劑能夠改善食品品質和色、香、味，是為了防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。我們要正確的認識食品添加劑，科學的對待食品添加劑。

　　食品添加劑是用於改善食品品質、延長食品保存期、便於食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。食品添加劑可以起到提高食品質量和營養價值，改善食品感觀性質，防止食品腐敗變質，延長食品保藏期，便於食品加工和提高原料利用率等作用。目前，我國有20多類、近1000種食品添加劑，如酸度調節劑、甜味劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑、營養強化劑等。可以說，所有的加工食品都含有食品添加劑。而且合理使用添加劑對人體健康以及食品都是有益無害的，在食品生產中隻要按國家標準添加食品添加劑，消費者就可以放心食用。

　　1.食品添加劑的作用。

　　合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色，香，味等。

　　2.使用食品添加劑的必要性。

　　實際上，不使用防腐劑具有更大的危險性，這是因為變質的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅曲黴素菌等產毒微生物，這無疑是有益於人體健康的。

　　3.食品添加劑的安全用量。

　　對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質量（mg）來表示，即mg/kg。

　　4.不使用有毒的添加劑。

　　“吊白塊”是甲醛次（亞）硫酸氫鈉，也叫吊白粉吊白塊，由鋅粉與二氧化硫反應生成低亞硫酸等，再與甲醛作用後，在真空蒸發器濃縮，凝結成塊而製得。“吊白塊”呈白色塊狀或結晶性粉狀，溶於水。常溫時較穩定，在高溫時可分解亞硫酸，有強還原性，因而具有漂白作用。在80℃以上就開始分解為有害物質。它可使人發熱頭疼，乏力，食欲減退等。一次性食用劑量達到10g就會有生命危險。“吊白塊”主要用在印染工業中作為攏染劑和還原劑，它的漂白，防腐效果更明顯。