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第九節 我國批準的食物添加劑有哪些？

　　《食品添加劑使用衛生標準》規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用範圍及最大使用量或殘留量。該標準適用於所有的食品添加劑生產、經營和使用者。

　　下列情況下可使用食品添加劑：保持食品本身的營養價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；便於食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。

　　食品添加劑的帶入原則是：某種食品添加劑不是直接加入到食品中的，而是通過其他含有該種食品添加劑的食品原（配）料帶入到食品中的。這種帶入應符合以下幾個原則：一是食品配料中允許使用該食品添加劑；二是食品配料中該添加劑的用量不應超過《食品添加劑使用衛生標準》允許的最大使用量；三是應在正常生產工藝條件下使用這些配料，並且食品中該添加劑的含量不應超過由配料而帶入的水平；四是由配料帶入到食品中的該添加劑的含量應明顯低於直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。分析該種添加劑是否屬於帶入原則時，應結合產品的配方綜合分析。

　　判定一種物質是否屬於非法添加物，可以參考以下原則：不屬於傳統上認為是食品原料的；不屬於批準使用的新資源食品的；不屬於衛生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質的；未列入中國食品添加劑的和其他中國法律法規允許使用的物質。

　　常用的食品添加劑介紹：

　　防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用於果醬、蜜餞等的食品加工中。

　　抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。

　　著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。

　　增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏鬆的組織結構。

　　營養強化劑——可增強和補充食品的某些營養成分如礦物質和微量元素（維生素、氨基酸、無機鹽等）。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養強化劑。

　　膨鬆劑——部分糖果和巧克力中添加膨鬆劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨鬆的作用。常用的膨鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。

　　甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

　　酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

　　增白劑——過氧化苯甲酰是麵粉增白劑的主要成分。我國食品在麵粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞麵粉的營養，水解後產生的苯甲酸會對肝髒造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。

　　香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。