草廬漫話

第六節 醋

　　醋是中國人第一位的調味品，那酸溜溜的味道特別適合中國人的胃口。

　　少糧無米的時代，野菜、樹葉缺了醋的調拌是無論如何也難以下咽的。既便是吃麵食，醋也少不得。北方人吃水餃，如果沒有醋拌蒜，就不叫吃水餃。

　　還得說小時候。那時，每個村都有一個小商店，先是叫合作社，後稱代銷點。商店裏的東西少得可憐，常賣的東西就是鹽、醬油和醋。醋八分錢一斤，也可以用雞蛋換。大人要是讓小孩幹活，小孩子是不太聽話的。但如果讓孩子去打醋，那就另當別論了。為什麽？因為打醋時可以趁機喝上一口兩口解饞。縱然，醋裏有許多白醭漂浮著，但誰都不在意，在意的是喝醋時那美美的感覺。

　　最能吃醋的是山西人。當年，閻錫山的隊伍，肩上抗著槍，腰裏掛著醋瓶子。戰鬥的間歇，摘下來咕嘟幾口。現在，過年過節，山東人發酒，山西人發醋。我沒有接觸過太多的山西人，沒有領教過他們吃醋的能耐。但我們山東人吃醋的本事常讓外省人瞠目。無論到什麽地方，吃什麽飯食，先要醋，後要蒜。要是吃水餃，更是不得了。水餃還沒上，醋先下去一大碗。沒了再要；要了，一會又光了。反複幾次，老板隻好陪著笑臉說：“沒了，沒了。”

　　我常對朋友說，少吃鹽，多喝醋。醋可以軟化血管，降血壓。同時也可以去火氣。咱山東人，向來性耿火大。一遇上不順心的事，就火氣攻心，血壓增高，控製不住，很容易做出過頭的事來。多喝點醋，去去火，降降壓，對人對事大有好處。

　　喝醋變為“吃醋”，就有了新的內涵。其來曆，地球人都知道。吃醋也不全是壞事，它源於愛。但醋意大發，比耍起酒風來更為可怕。許多人因為醋意太濃，而釀出了許多人間悲劇。這自然是題外話，不多贅言。