蘭州曆史文化：農耕桑田

第四節 冰天雪地熱冬果

　　梨是蘭州最富地方特色的水果，清雍正七年（1729年）編纂的《甘肅通誌稿》所記載的“梨蘭州者佳”所指的梨，指的就是蘭州梨類的佼佼者——蘭州冬果梨。

　　蘭州冬果梨種植較早，康熙四十六年寫的《河州誌》中就有“白冬果，紅冬果”的描述。直到康熙七十五年編寫的《蘭州誌》才將冬果梨寫進誌書，算是給冬果梨正式報上了“戶口”。如今的蘭州黃河沿岸，已經曆二三百年卻依然枝葉茂盛、碩果累累的冬果老壽星比比皆是，這些活的標本記載著冬果梨的悠久曆史。

　　冬果梨屬薔薇科，仁科亞科，梨屬，白梨係統。它的種類很多，有小冬果、紅冬果、哈思梨等。其中的蘭州小冬果最為有名。

　　蘭州冬果梨以北園和孫家台的最為馳名，當地果農認為：北園冬果梨之所以品質超群，是因為龍尾山的脈（土質）好，水磨溝的水甜。蘭州冬果梨樹冠高大，產量穩而高，它是由大冬果梨芽條異變而來，年年結果，個大均勻，外形美觀，狀似卵而近橢圓形，色澤豔麗，成熟時皮極薄呈淺黃色，上有極小的褐色斑點，因個頭比大冬果小，故名小冬果。

　　別看蘭州冬果梨品質超群，它們還是愛情的守望者，一般都是成雙結隊的生活著。蘭州冬果梨有公母之分，果冠凸出者為公梨，凹進者為母梨，母梨雖然比公梨瘦小，但卻溫柔似水，肌膚更加細膩鮮豔，比公梨可口。據說母梨以此來吸引食者，犧牲自己，成全自己心愛的老公。

　　蘭州冬果梨不僅外形美觀誘人，果肉也非常的鮮美，它皮薄味甜，肉細汁多，味濃略酸，脆嫩爽口。它的營養價值非常高，富含大量的果糖、葡萄糖、蔗糖、蘋果酸、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等物質，不僅是膾炙人口的美味佳品，也是治療各種疾病的天然綠色藥物。醫學證明，蘭州冬果梨具有止渴生津、清心潤肺、除煩利尿、清熱解毒、潤喉消痰、降火止咳的功效，還對肺結核、急慢性氣管炎和因上呼吸道感染而引起的咽喉幹、癢、痛、啞、便秘、尿赤等症狀有獨特的療效，因此，深受人們的喜愛。

　　蘭州冬果梨還有一個特點是耐儲藏，這對於“瓜果之鄉”的蘭州來說尤為重要，它是解決水果市場“青黃不接”的理想果品，因而使“瓜果之鄉”四季飄香。蘭州冬果梨的儲藏比較簡單，用普通窖即可。存放時先在窖底鋪一層石子，再將冬果梨分層次存放其上，定期倒換位置，將變壞的取出，並以窖口的開堵調節裏麵的溫度，可安全儲藏到來年的五六月份，有的甚至可儲藏到7月份，吃起來仍然新鮮如初，香甜可口。

　　蘭州人對冬果梨的吃法頗為講究，每當寒冬臘月，冰封雪飄之時，便將冬果梨的核挖出，裝入大香、草果、花椒、桂皮、丁香等調料，並配裝冰糖、蜂蜜和公豬大油，封口籠蒸40分鍾左右，連湯帶果服用，香味濃鬱，爛而甜美，有止渴散寒、清心潤肺、去痰治咳的奇效，尤其對老人清心潤肺，對小孩消炎止咳，療效明顯。蘭州人把這種加料蒸煮過的冬果梨叫熱冬果。每當冬季來臨，蘭州街頭巷尾到處可以聽見“熱冬果——”的叫賣聲。由於熱冬果“生者清六肺之熱，熟者滋五髒之陰”，因而深受人們的喜愛。有人寫詩讚譽：“北風吹雪花朵朵，一碗梨子一爐火；如愁軟兒解渴寒，請君試吃熱冬果。”