文明的遠歌

第31章 龍井問茶

　　杭州西湖之側，獅峰與南高峰之間，有翁家山村。村口有一井，名老龍井。遊人至此，必然會在村民的指導下，用一隻小小的木桶，從井中吊起一桶水來，洗一下手和臉，體會井水的清洌和柔滑。

　　老龍井米青石的井沿上，刻有乾隆皇帝禦書的“老龍井”三字。杭州有官司，爭老龍井。皆因這翁家山村之下，還有一村叫龍井村，該村的村民說正宗的老龍井應該在他們那兒，但翁家山村因有乾隆皇帝的禦書在，故得理不讓人，聲大氣粗地告訴遊人：“真正的老龍井，在我們這裏。”

　　一口水井有什麽好爭的？醉翁之意不在酒，爭井是為了爭茶。既然正宗的老龍井在翁家山村，那麽，正宗的龍井茶也必定在翁家山村了。

　　西湖的龍井茶，聲聞天下。近年來，雖然有諸如洞庭春筍、普洱、女兒環等一些極品的綠茶問世，但其影響力與涵蓋麵，都還遠不及西湖的龍井。

　　杭州為東吳勝地，素有“半城湖水半城山”之稱。那半城的山，參參差差，鬱綠團團，略無芒刃。幾乎每座山都有墨客騷人的韻跡。同樣的，每座山上，都是叢叢簇簇的綠茶，它們統稱為西湖龍井。西湖的每一處景點，都擺滿了兜售龍井的茶攤，隻是魚龍混雜，遊人稍一不慎，就會上當，買到假的龍井。

　　好事如我者，正值春茶上市的時候來到了杭州，遊過西湖之後，又雇了一輛車，專程訪茶訪到了翁家山村。

　　這座山村在西湖與錢塘江之間，村下不遠，便是有名的中國茶葉博物館。對杭州風物了若指掌的出租車司機，把車停在了老龍井旁邊。立刻，就有一群村民轉將上來，盛情相邀我去他們的家中品茶。我選擇了一位沒有說話，卻一直朝我微笑的中年人，跟著他進了他的家門。

　　這是一棟潔淨雅致的兩層小樓。大門上方橫扇的玻璃上，赫然寫有四個玫瑰紅的仿宋大字：龍井問茶。

　　進屋中，中年人首先遞給我一張名片：西湖鄉龍井路翁家山村茶葉專業戶，翁爐躍。

　　“翁老板，”我尊稱地問他，“你這門頭上，為什麽寫龍井問茶四個字？”

　　“這是我們這兒的風俗，請你來品茶，回答你的提問。”

　　“問什麽？”

　　“問茶嘛。”翁爐躍一笑，“不問，你怎麽知道龍井茶的特點呢。”

　　翁爐躍用開水燙出兩個玻璃杯，放進去兩撮剛製成的龍井茶。

　　“為什麽用玻璃杯呢？”我問。

　　“好看顏色呀！”翁爐躍說，“古人品茶，用的是磁杯，因為那時還沒有玻璃杯。”

　　翁爐躍往玻璃杯裏倒了小半杯水，拿在手上晃了晃，又把水倒掉。他把留著濡濕的茶葉的杯子送到我跟前。

　　“為什麽把水倒掉？”

　　“喝龍井茶的規矩，第一杯水隻衝三分之一，然後倒掉，讓你聞茶香。”

　　我聞了聞，一股素雅的清香沁人心脾。由於溫熱，這茶葉的清香比見水之前濃鬱得多。

　　“好香！”

　　“新茶都很香，但龍井比起其它的新茶來，香味又有特別。”

　　“特別在哪兒呢？”

　　“它的香氣比較長久，不是太濃，也不是太淡。”

　　“好把西湖比西子，濃妝淡抹總相宜。”我信口背了兩句蘇東坡的詩句，翁爐躍似乎懂了，微笑著點頭。

　　第二杯水又沏了上來。

　　玻璃杯裏，一片綠汁翻騰。等茶葉稍定，熱氣稍散，我吹開些許的翡翠色的針芽，呷了一口，但覺柔柔滑滑，滿嘴的清香，甘而不膩，厚而不滯。

　　“茶味真好！”我禁不住讚歎。

　　“好的茶味，第一是茶好，第二還要水好。”翁爐躍不無得意地說，“我們翁家山的茶，是真正的龍井茶，我們翁家山的老龍井，也是真正的龍井水。你喝的這杯茶，是再也正宗不過的龍井茶了。不信，你拿別處的茶葉來沏老龍井的水，不會有這麽香，同樣的，拿了我們翁家山的茶，沏別地的水，味道也不會這麽純了。”

　　茶水茶水，論茶還須論水。這個道理，陸羽在《茶經》中已反複強調過。曆代不少的文人雅士，給天下的茶排過名次。翁家山的茶配這老龍井的水，大概也可稱是茶中的一絕了。

　　“龍井茶，各地的茶葉店裏均有賣的，但老龍井的水，卻不是到處都有的。看來，天底下能喝上正宗的龍井茶的人，還是不多的。”

　　“豈隻不多，少得很哪。”翁爐躍有些遺憾地說，“每年來我們杭州西湖旅遊的中外人士，也是不少，在西湖邊的的茶社裏一坐，喝上一杯茶，就心滿意足了，以為喝上了真正的龍井茶。其實，他們哪裏喝到了真正的龍井茶喲。”

　　談話之間，這第二杯茶水我是品下去了。翁爐躍又給我沏上了第三杯水。

　　“這第三杯水還有說法嗎？”

　　“有。第一杯水，是聞香，第二杯水，是品茶，第三杯水，是觀茶。”

　　“觀茶，怎麽個觀法？”

　　“觀茶葉的外形。”翁爐躍指了指杯子說“正宗的龍井茶，製作方法和草青不一樣。草青是揉出來的，龍井中壓出來的。揉出來的茶，水泡之後，麵上會有一層白沫，我們叫它茶乳。龍井茶水泡之後，便不會有這層茶乳。”

　　我想到陸遊的詩“晴窗細乳戲分茶”，這細乳，便是翁爐躍所說的茶乳了。看來，陸遊所品飲的春茶，不是龍井而是草青。象黃山雲霧茶，便屬於草青之列。

　　翁爐躍繼續介紹：“龍井茶的采摘是有規矩的，必須一旗兩槍，旗指的是葉，槍是芽。我們翁家山的地氣，到清明前後才發揮出來，這個時候的茶樹，才有可能長出旗槍，每片茶葉，嚴格地講，都必須一旗兩槍，就是一片嫩葉托住一對嫩芽。第一杯水沏上，茶葉還收縮著，你看不清茶形，第二杯水，茶葉剛剛展開，不能看得仔細。第三杯水，由於茶葉吸飽了水，全部展開了，你才能看得明明白白，每一片茶葉，都是一旗兩槍，且都直直地豎著，象懸針，你自己看看，是不是這樣。”

　　果如翁爐躍所言，這玻璃杯中的龍井茶，旗槍宛然，黃黃綠綠，直立杯中，象西湖中飄逸的荇草。

　　“西湖龍井，一年可采四季，春一季，夏兩季，秋一季。最貴重的茶葉，就是這春天的一季了。一畝茶園隻能采三十斤茶葉，都是嫩嫩的芽子。”

　　翁爐躍如數家珍，詳細向我介紹著龍井茶的所有情況。我一邊品茶，一邊問茶，等於上了一堂生動的龍井茶的植物課和曆史課。

　　一杯複一杯，一問複一問，不知不覺日已過午。同行的人提醒我應該告辭了。我起身，提出最後一個問題：“你這正宗的龍井茶，賣多少錢一斤？”

　　“價錢不等，最便宜的三百多元，貴的也有六七百元的。”

　　看出我的驚呀，翁爐躍又說：“你是不是覺得貴？其實不貴的。不過，你不必擔心，我不是一定要你買我的茶，我這個人，喜歡以茶會友。同你交個朋友，我也很高興。”

　　看得出來，翁爐躍的話是真心的。由於錢夾放在旅店裏，身上阮囊羞澀，隻好向他道歉，離開了這棟小樓。

　　出租車駛上了山道，翁爐躍還在向我們揮手致意，我於是提醒自己，再來杭州時，不要忘了再來翁家山村，買幾斤翁爐躍生產的龍井茶。