長物誌

卷十二 香茗：擇炭

　　“原文”湯最惡煙，非炭不可，落葉、竹筱、樹梢、鬆子之類，雖為雅談，實不可用。又如“暴炭”、“膏薪”，濃煙蔽室，更為茶魔。炭以長興茶山出者，名“金炭”，大小最適用，以麩火引之，可稱“湯友”。

　　“譯文”沏茶的水最怕煙味，必須炭火燒煮，落葉、竹枝、樹梢、鬆子之類，雖然古雅，但不實用；暴炭、濕柴燃燒時，濃煙滿屋，更不可用。長興茶山出產的“金炭”，大小適中，最為適用，用麩炭引燃，可稱為燒開水的“良友”。

　　茶道茶道最早起源於中國，屬於東方文化。東方文化與西方文化的不同，在於東方文化往往沒有一個科學的、準確的定義，而要靠個人憑借自己的悟性去貼近它、理解它。早在我國唐代就有了“茶道”這個詞，在唐宋兩代達到了頂峰。茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、飲茶，增進友誼，美心修德，學習禮法，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助於陶冶情操、清除雜念，這與提倡“清靜、恬澹”的東方哲學思想很合拍，也符合佛道儒的“內省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。

　　中國茶道的具體表現形式有三種：一為煎茶。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術品嚐形式。二為鬥茶。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶麵湯花和品嚐鑒賞茶湯以定優劣的一種品茶藝術。鬥茶又稱為茗戰，興於唐代末，盛於宋代。最先流行於福建建州一帶。鬥茶是古代品茶藝術的最高表現形式。三為功夫茶。清代至今某些地區流行的功夫茶是唐、宋以來品茶藝術的流風餘韻。