長物誌

卷十二 香茗：茶壺　茶盞

　　“原文”茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣，“供春”最貴，第形不雅，亦無差小者，時大彬所製又太小，若得受水半升，而形製古潔者，取以注茶，更為適用。其“提梁”、“臥瓜”、“雙桃”、“扇麵”、“八棱細花”、“夾錫茶替”、“青花白地”諸俗式者，俱不可用。錫壺有趙良璧者亦佳，然宜冬月問用。近時吳中“歸錫”，嘉禾“黃錫”，價皆最高，然製小而俗，金銀俱不入品。宣廟有尖足茶盞，料精式雅，質厚難冷，潔白如玉，可試茶色，盞中第一。世廟有壇盞，中有茶湯果酒，後有“金籙大醮壇用”等字者，亦佳。他如“白定”等窯，藏為玩器，不宜日用。蓋點茶須焰盞令熱，則茶麵聚乳，舊窯器篆熱則易損，不可不知。又有一種名“崔公窯”，差大，可置果實，果亦僅可用榛、鬆、新筍、雞豆、蓮實、不奪香味者；他如柑、橙、茉莉、木樨之類，斷不可用。

　　“譯文”茶壺是砂質的最好，它既不奪茶香，又無熟水味。宜興的“供春”砂壺最好，隻是形狀不雅致，也沒有稍小的，時大彬所製砂壺又太小。如有能盛水半升，形製又古潔的砂壺，用以沏茶，更為適用。其他如“提梁”、“臥瓜”、“雙桃”、“扇麵”、“八棱細花”、“夾錫茶替”、“青花白地”等俗式，都不可用。錫壺有趙良璧製造的，也很好，但隻適合冬季用。近來蘇州歸懋德所製錫壺，嘉興黃元吉所製錫壺，價格都很高，但形製小而俗，金銀製品都不入品。嘉靖年製的祭壇杯盞，其中有“金籙大醮壇用”字樣的茶具，也很好。其他如定窯白瓷等瓷器，可作玩器收藏，不宜日用。因為沏茶時，瓷器受熱而使茶麵浮起泡沫，古瓷器受熱就容易裂損，這些特性不可不了解。還有一種名叫“崔公窯”的瓷器，稍大一些，可盛果品，但也僅可盛榛子、鬆子、嫩竹筍、芡實、蓮子等不奪茶香的果品，其他如柑、橙、茉莉、木樨之類，絕不可用。

　　茶道的精髓——茶壺 茶盞茶壺是組成茶具的重要部分，其主要功用是泡茶，也有直接用小茶壺來泡茶和盛茶，獨自酌飲的。茶壺由壺蓋、壺身、壺底、圈足四部分組成，壺蓋有孔、鈕、座、蓋等細部。壺身有口、延、嘴、流、腹、肩、把等部分。由於壺的把、蓋、底、形的細做差別，茶壺的基本形態就有近兩百種。泡茶時，茶壺大小依飲茶人數多少而定。茶壺的質地很多，目前使用較多的是紫砂陶壺或瓷器茶壺。茶壺在日本文化中有著舉足輕重的作用，在日本曆史上曾經有人因拒絕向幕府將軍獻出珍貴的茶壺，而與茶壺同歸於盡的故事。

　　茶盞即茶杯，茶盞是宋朝之前的稱呼，宋朝以後就被稱為茶杯了。茶盞是飲茶的用具。陸遊曾題詩寫道：“藤杖有時緣石礅，風爐隨處置茶杯。”最早的瓷盞出現在東晉時期，到了唐代以及五代時期，著名的茶盞一般都產自南方越窯和北方邢窯。在開始的時候，茶盞是配有盞托的。茶盞的形狀大致有兩種：一種是口沿較直；另一種則是撇口，像喇叭，有的還以描金裝飾，書“壽山福海”的字樣。除建窯外，宋代的官窯、哥窯、定窯，鈞窯、龍泉窯、吉州窯都普遍燒製茶盞。明清以後的茶盞又配以盞蓋，形成了一盞、一蓋、一碟的三合一茶盞，現在又稱蓋碗。