長物誌

卷十二 香茗：茶品

　　“原文”古人論茶事者，無慮數十家，若鴻漸之“經”，君謨之“錄”，可謂盡善，然其時法用熟碾為“丸”為“挺”，故所稱有“龍鳳團”、“小龍團”、“密雲龍”、“瑞雲翔龍”，至宣和問，始以茶色白者為貴。漕臣鄭可簡始創為“銀絲冰芽”，以茶剔葉取心，清泉漬之，去龍腦諸香，惟新胯小龍蜿蜒其上，稱“龍團勝雪”，當時以為不更之法，而吾朝所尚又不同，其烹試之法，亦與前人異，然簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣。至於“洗茶”、“候湯”、“擇器”，皆各有法，寧特侈言“烏府”、“雲屯”、“苦節”、“建城”，等目而已哉？“譯文”古人論述茶道的，不假思索就可數出不下幾十家，如陸羽的《茶經》，蔡襄的《茶錄》，可以說論述相當詳盡。但當時製茶是用熟碾法製成團、條形，所以稱為“龍鳳團”、“小龍團”、“密雲龍”、“瑞雲翔龍”，到宣和年間，就開始以茶有白霜為貴。宋代主管漕運官吏鄭可簡始創“銀絲冰芽”，專取茶心嫩芽，用泉水漂洗，去除龍腦等異味製成，用刻有蜿蜒小龍的模具壓製而成的，稱為“龍團勝雪”。這是當時不可更改的製茶法。明代通行的製法則不同，烹試方法也與前人不同，但非常簡便，又不失自然本色，可說是完全體現了茶的本味。至於洗茶、沏茶水溫、茶具選擇，都各有一定規則和方法，難道僅僅是奢談裝炭的籃子、盛水的缸子、斑竹風爐、貯茶竹筒等條目而已嗎？