長物誌

卷十一 蔬果：菌

　　“原文”菌，雨後彌山遍野，春時尤盛，然蟄後蟲蛇始出，有毒者最多，山中人自能辨之。秋菌味稍薄，以火焙幹，可點茶，價亦貴。

　　“譯文”菌生於山林，雨後漫山遍野都有，春季更多，但驚蟄後，蟲蛇出沒，就有一些毒菌了，山裏人自然能分辨。秋菌的味道稍淡，可焙幹泡茶，價格很貴。

　　無所不在的菌類菌類和人類的關係極為密切，許多菌類都可以食用或者入藥。食用菌如木耳、冬菇等等，而最著名的醫用菌就是青黴素。也有一些菌類對人類造成嚴重危害，它們會引起人和動植物致病，引起食物、衣物的腐爛黴變等。菌類植物的生活環境比較廣泛，在水、空氣、土壤以至動、植物的身體內，它們均可生存。中國開始吃食用菌的曆史非常悠久，同時也是最早栽培食用菌的國家之一。早在1100多年前，我國就已經有人工栽培木耳的記載了。而在800多年前，香菇的栽培就已經出現於浙江西南部了。草菇則是200多年前首先在閩粵一帶開始栽培。這些技術一直流傳至今。中國已知的食用菌有350多種，不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來還發現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭菇中含有增強人體抗癌能力的物質。