長物誌

卷十一 蔬果：生梨

　　“原文”梨有兩種：花瓣圓而舒者，其果甘；缺而皺者，其果酸，亦易辨。出山東，有大如瓜者，味絕脆，入口即化，能消痰疾。

　　“譯文”梨有兩種：花瓣圓而舒展的，結出的果子就甜；花瓣少而皺的，結出的果子就酸。山東出產一種如瓜大的梨，非常香脆，入口即化，能止咳祛痰。

　　梨的種類我國是梨屬植物中心發源地之一，白梨、砂梨、秋子梨都原產於我國。當今主要的梨樹品種有秋子梨、白梨、砂梨、洋梨等四大係統。梨的種類和品種非常的多，南北各大產梨地區都擁有適應各地區栽培的、不同熟期的成套品種。我國種植梨的曆史有四千多年，有關梨的記載早已出現在《詩經》之中。在日常生活中，人們將梨分為兩種：一種是“雄梨”，這種梨外形上小下大，像個高腳饅頭，花臍處有二次凹凸形，外表沒有鏽斑，而且肉質粗硬，水分較少，甜性也比較差；另一種是“雌梨”，這種梨外形近似等腰三角形，上小下大，花臍處隻有一個很深且帶有鏽斑的凹形坑，而且肉嫩、甜脆、水多。