長物誌

卷十一 蔬果：桃李梅杏

　　“原文”桃易生，故諺雲：“白頭種桃。”其種有：匾桃、墨桃、金桃、鷹嘴、脫核蟠桃，以蜜煮之，味極美。李品在桃下，有粉青、黃姑二種，別有一種，日：“嘉慶子”，味微酸。北人不辨梅、杏，熟時乃別。梅接杏而生者，日：杏梅，又有消梅，入口即化，脆美異常，雖果中凡品，然卻睡止渴，亦自有致。

　　“譯文”桃樹生長很快，所以有諺語“白頭種桃”。桃樹有：扁桃、黑桃、金桃、鷹嘴桃、脫核蟠桃，用蜜汁煮食，味道非常甜美。李子品級在桃之下，有青皮、黃皮二種，另有一種叫“嘉慶子”的李子，味道微酸。北方人到果實成熟後才能區分梅、杏。梅子接著杏成熟的，叫做“杏梅”，還有一種早梅，入口即化，特別香脆，雖說隻是普通果品，但能提神止渴，也自有用處。

　　血 果板栗、桃、杏、李、棗並稱“五果”。古人講究膳食平衡，《黃帝內經·素問》中說：“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。” 五果含有豐富的維生素、做量元素和食物纖維，還有一部分植物蛋白質。“五果”盡量生吃，才能保證維生素不受烹調的破壞。鮮果加工成幹果，便於運輸和貯存，雖然水溶性維生素有損失，但蛋白質與碳水化合物反而因脫水而增多。硬果類如花生、核桃、瓜子、杏仁、栗子，所含蛋白質類似豆類，可彌補穀類蛋白質的不足。