長物誌

卷三 水石：大泉

　　“原文”天泉，秋水為上，梅水次之。秋水白而冽，梅水白而甘。春冬二水，春勝於冬，蓋以和風甘雨，故夏月暴雨不宜，或因風雷蛟龍所致，最足傷人。雪為五穀之精，取以煎茶，最為幽況，然新者有土氣，稍陳乃佳。承水用布，於中庭受之，不可用簷溜。

　　“譯文”天泉即雨水雪水，秋季雨水，最好，黃梅季東廬聽泉圖 石濤 清代古代文人雅士將雨水、雪水、露水等天降之水稱之“天泉”。古人烹茶，有“重水宜茶”之說，清人張太複在《梅花草堂筆談》一書中載：“八分之茶、遇十分之水、茶亦十分矣。八分之水，試茶十分，茶隻八分耳。”茶聖陸羽也將水品分三，山水為上，江水為中，井水為下，位置愈高，水品愈佳，當然這天上之水成為烹茶之最佳用水。以“天泉”烹茶，猶如踏雪、立雪、吟雨、聽雨，不單是味覺的享受，更是一種精神的追求。節的稍次。秋水清涼，梅水清甜。就春、冬二季的雨水而言，春水勝於冬水，因為春季氣候溫潤，而夏季的狂風暴雨不潔淨，或者由風雷蛟龍而起，對人傷害最大。雪水是滋養五穀的精華，用來煎茶最佳，但新取的雪水帶有土腥味，存放一些時日更好。雨水要用布在中庭露天承接，不能取屋簷水。

　　四大名泉濟南趵突泉、江蘇無錫惠山泉、浙江杭州虎跑泉、杭州的陸羽泉被譽為“中國四大名泉”。

　　趵突泉被茶聖陸羽稱為“天下第一泉”，泉水分三股，晝夜噴湧，水盛時高達數尺。所謂“趵突”，即跳躍奔突之意，反映了趵突泉三窟進發，噴湧不息的特點。而與陸羽同一時代的劉伯芻則認為“天下第一泉”應該是江蘇鎮江中泠泉。

　　惠山泉原為天然山泉，自古以來，水質清純，味道甘美。唐代以前，附近居民常去取水煮飯、沏茶。茶聖陸羽在濟南飲用了趵突泉水後，己把趵突泉稱為“天下第一泉”，後到無錫飲用惠山泉水沏的茶，覺得惠山泉水口感勝過趵突泉，抱憾地說：“有趵突在先，惠山泉隻能屈居第二了。”從此，惠山泉就稱做“天下第二泉”了。

　　虎跑泉有天下第三泉之稱。虎跑泉水質甘洌醇厚，與龍井茶葉合稱西湖雙絕，有“龍井茶葉虎跑水”之美譽。

　　陸羽泉又名陸家井，位於上饒市區茶山寺。其平麵呈長方形。陸羽泉水質甘洌，不涸不溢。