列女傳

伍雲。

　　龍泓今稱龍井，因其深之。《郡誌》稱有龍居之 ，非也。

　　蓋武林之山，皆發源天目，以龍飛鳳舞之讖，故西湖之山，多

　　以龍名，非真有龍居之也。有龍則泉不可食。泓上之閣，亟宜

　　去之。浣花諸池，尤所當浚。

　　鴻漸品茶又雲 ：“杭州下，而臨安、於潛生於天目山，與

　　舒州同，固次品也 。”葉清臣則雲 ：“茂錢唐者，以徑山稀。

　　“今天目遠勝徑山，而泉亦天淵也。洞霄次徑山。

　　嚴子瀨一名七裏灘，蓋砂石上瀨、日灘也。總謂之漸江。

　　但潮汐不及，而且深澄，故入陸品耳。餘嚐清秋泊釣台下，取

　　囊中武夷、金華二茶試之，固一水也，武夷則黃而燥洌，金華

　　則碧而清香，乃知擇水當擇茶也。鴻漸以婺州為次，而清臣以

　　白乳為武夷之右，今優劣頓反矣。意者所謂離其處，水功其半

　　者耶？

　　茶自浙以北者皆較勝。惟閩廣以南，不惟水不可輕飲，而

　　茶亦當慎之。昔鴻漸末詳嶺南諸茶，仍雲“往往得之，其味極

　　佳 ”。餘見其地多癉癘之氣，染著草木，北人食之，多致成疾，

　　故謂人當慎之，要須彩摘得宜，待其日出山霽，露收崗淨可也。

　　茶之團者片者，皆出於碾鎧之末，既損真味，複加油垢，

　　即非佳品，總不今之芽茶也。蓋天然諸者自勝耳。曾茶山《日

　　鑄茶》詩 ：“寶锛不自乏，山芽安可無 ，”蘇子瞻《壑源試焙

　　新茶》詩 ：“要知玉雪心腸好，不是膏油首麵新 ”，是也。且

　　末茶瀹之有屑，滯而不爽，知味者當自辨之。

　　芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火

　　氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶

　　瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，萬為可愛。唐人煎茶，多

　　用薑鹽。故鴻漸雲 ：“初沸水合量，調之以鹽味 。”薛能詩：

　　“鹽損添常戒，薑宜著更誇 。”蘇子瞻以為茶之中等，用薑煎

　　信佳，鹽則不可。餘則以為二物皆水厄也。若山居飲水，少下

　　二物，以減崗氣或可耳。而有茶，則此固無須也。

　　今人薦茶，類下茶果，此尤近俗。縱是佳者，能損真味，

　　亦宜去之。且下果則必用匙，若金銀，大非山居之器，而銅又

　　生腥，皆不可也。若舊稱北人和以酥酪，蜀人入以白鹽，此皆

　　蠻飲，固不足責耳。

　　人有以梅花、菊花、茉莉花薦茶者，雖風韻可賞，亦損茶

　　味。如有佳茶，亦無事此。

　　有水有茶，不可無火。非無火也，有所宜也 。李約雲 ：

　　“茶須緩火炙，活火煎。”活火，謂炭火之有焰者，蘇軾詩“活

　　火仍須活水烹”是也。餘則以為山中不常得炭，且死火耳，不

　　若枯鬆枝為妙。若寒月多拾鬆實，畜為煮茶之具更雅。

　　人但知湯候，而不知火候，火然則水幹，是試火先於試水

　　也。《呂氏春秋》：伊說湯五味，九沸九變，火為之紀。

　　湯嫩則茶味不出，過沸則水老而茶乏。惟有花而無衣，乃

　　得點瀹之候耳。

　　唐人以對茶啜茶為殺風景，故王介甫詩 ：“金穀千花莫漫

　　煎 ”。其意在花，非在茶也。餘則以為金穀花前信不宜矣，若

　　把一甌結山花啜之，當更助風景，又何必羔兒酒也。

　　煮茶得宜，而飲非其人，猶汲乳泉以灌蒿蕕，罪莫大焉。

　　飲之者一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉。