生肖文化--酉雞有吉

五、“酉雞可以為夏食”

“酉雞可以為夏食”，是東漢蔡邕的原話，這裏搬來做話題。要說的是飲食中的雞，更是飲食文化中的酉雞。

蔡邕《月令問答》談五時食肉，從生肖的五行歸屬角度講生肖動物：

凡十二辰之禽，五時所食者，必家人所畜。醜牛、未羊、戌犬、酉雞、亥豬而已。其餘龍虎以下，非食也。春，木王，木勝土，土王四季。四季之禽，牛屬季夏，犬屬季秋，故未羊可以為春食也。夏，火王，火勝金，故酉雞可以為夏食也。

《月令問答》是係統記載十二生肖的較早文獻之一。這段文字講一年中不同季節，分別取醜牛、未羊、戌犬、酉雞、亥豬，並引入五行相克之說釋之。比如，說到“酉雞可以為夏食”，是因為夏屬火，火能勝金，酉雞屬金，便成了夏食。當然，這並不是蔡邕的杜撰。《禮記·月令》記，孟夏之月、仲夏之月，“食菽與雞”。《呂氏春秋》載有相同的說法。

酉代雞，未酉亥代羊雞豬，請看清代《茶香室叢抄》批注宋代黃庭堅食譜：

宋黃庭堅《宜州家乘》雲：正月二日，作未酉亥飩餛。按此當是雜羊肉、雞肉、豬肉為之，故以未酉亥為名。

羊、雞、豬，三種肉餡包飩餛，黃庭堅戲稱之為“未酉亥飩餛”。一句詼諧語，將生肖文化引入飲食文化中。

舊時成都食品有所謂“十二象”，十二象即十二生肖。將豬牛羊雞等肉混合煮食，稱為“十二象”，意思是說十二生肖一鍋燴，從鼠到豬全都有。李甦人小說《死水微瀾》描寫當時下層社會的生活，即端出“十二象”兩大碗：

一天哪裏討不上二十個錢，那就可以吃葷了！四城門賣的十二象，五錢吃兩大碗，鄉壩裏能夠嗎？

這是大雜燴，而非珍饈佳肴。清末民初，在成都專門賣給窮人、乞丐的混合食品。取名“十二象”，既言有肉，又言其雜。