中國飲酒習俗

5.餞行、接風時飲酒

　　餞行也稱祖席、祖筵等，是送別時而特意舉辦的酒宴。據漢代應劭《風俗通義·祀典》所說：水神共工有一個叫脩的兒子，他長大成人後，很喜歡遠足旅遊。凡是他乘船乘車或步行能到達的地方，都要看個遍。後來人們便把脩奉為祖神，祭祀他。由此可知，祖席、祖筵的本意是古代人祭祀祖神脩的儀式。由於這個頗喜歡旅遊的祖神脩對旱路水路都很熟，所以凡是上路出遠門的人便設酒宴祭祀他，請他保佑一路平安。傳說祖神脩的性格很隨和，所以人們在祭祀他以後，也喝上點酒，希望能無拘無束地同他一起上路。於是，餞行飲酒的習俗就逐漸產生了。

　　關於餞行之俗的記載，古文獻上很多。《燕丹子》記載了這樣一件廣為流傳的故事：荊軻要到秦國去行刺，燕太子丹在易水之上為他設酒宴餞行，祝他一路順風。荊軻在餞行酒宴上飲酒豪歌，唱出了“風蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不複還”的千古傳頌之句。

　　公元八一六年，身為江州司馬的白居易在潯陽江頭給朋友餞行送別時，遇到一個彈奏琵琶的歌女，對她精湛的音樂修養和不幸的遭遇，深為感動，寫下了《琵琶行》這首著名的長詩。現引錄開頭部分，以說明餞行飲酒之俗。

　　潯陽江頭夜送客，

　　楓葉荻花秋瑟瑟，

　　主人下馬客在船，

　　舉酒欲飲無管弦，

　　醉不成歡慘將別，

　　別時茫茫江浸月。

　　忽聞水上琵琶聲，

　　主人忘歸客不發。

　　尋聲暗問“彈者誰？”

　　琵琶聲停欲語遲。

　　移船相近邀相見，

　　添酒回燈重開宴，

　　千呼萬喚始出來，

　　猶抱琵琶半遮麵。

　　從詩中描寫的情景看，白居易為朋友餞行的酒宴是在船上舉行的。由於沒有管弦送酒，所以喝醉了還覺得不愉快，沒有盡送別之情，隻得傷感地分別了。後來當發現琵琶女後，才“添酒回燈重開宴”，以求盡歡而分手。盡歡而別含有祝福上路者一路平安之意，但是這一點在戀戀不舍的親戚好友之間往往是做不到的。直到今天，人們在送別故人和親屬時，還常常舉辦酒宴以餞行呢！

　　接風又稱洗塵、洗泥，是設酒宴以招待遠客的習俗。在唐代文獻中，還沒有發現關於洗塵的文字記載，這一習俗很可能是在五代時期逐漸形成的。宋代以後，文獻中關於接風洗塵的記載和描寫就逐漸多了起來，《宣和遺事》有：“多年不相見，來幾日，也不曾為洗塵；今日辦了幾杯淡酒，與洗泥則個。”洗塵和洗泥從同一人口中說出，可見當時這兩種說法都很流行。再如《水滸》二十六回有這樣的話：“小人們都不曾與都頭洗泥接風，如今倒來反擾。”可見，當時擺酒接風洗塵已經成為約定俗成的社交禮儀了。到了清代，翟顥幹脆把洗塵編寫在《通俗編·儀節》中。直到今天，接風洗塵和餞行飲酒之俗仍在各階層人們中盛行。

　　值得一提的是，餞行酒的一種變態習俗——臨刑前飲酒，自佛教傳到我國後逐漸形成了。人們認為死也像出遠門一樣，經過輪回還會到人世上的，這正像《阿Q正傳》裏描寫的臨刑前的阿Q一樣，他大聲說道：二十年後又是一個。所以人們像出遠門前餞行一樣，給臨刑前的犯人酒喝。至於喪葬禮中停屍時供酒飯和點燈，也是餞行酒的另一種變態形式，是活著的人為死去的人送行的一種方式。這類變態餞行酒的方式在我國一些少數民族中也盛行，據道光《開化府誌》卷九所記，當地彝族人在“父母兄弟臨終，舉家強灌酒以為別，名曰永訣酒。”這種給臨死去的親人強灌酒的做法，可以明確的說明這一問題。