中國飲酒習俗

4.人生禮俗日飲酒

　　降誕禮（包括以後每年紀念性的生日）、冠禮（成年禮）、婚禮和喪葬禮是人生的四大禮俗。自古以來，人生禮俗就有飲酒的習俗，下麵分別進行介紹。

　　降誕禮飲酒

　　降誕禮是人生的開端禮。在我國，自古以來形成的社會觀念中，既重視男女之生，又重視男女之別。《詩經·小雅·斯幹》中描寫生了男孩“載寢之床，載衣以裳，載弄之璋”，以示尊貴；生了女孩“載寢之地，載衣之裼，載弄之瓦”，以示卑下。《禮記》載，生了男孩，“設弧於門左”，左為“天道所尊”；生了女孩，“設帨於門右”，右為“地道所尊”。“弧”是木弓，用以象征男性的陽剛，“帨”是佩巾（與手帕相似），用以標誌女性的陰柔。從生男孩門左方懸木弓，生女孩門右邊掛佩巾這古禮俗中可見當時重男輕女的社會觀念。

　　古代降誕禮儀式多放在嬰兒誕生後的第三天，俗稱“三朝”、“洗三”等。這天生男孩的家裏要行用弓箭射天地四方的儀式，設宴慶賀。“洗三”是在這一天用艾葉、花椒等草藥煎湯洗嬰兒的儀式。白居易等人在詩中是這樣描寫這些儀式的：

　　洞房門上掛桑弧，

　　香水盆中浴鳳雛。

　　還似初生三日魄，

　　嫦娥滿月即成珠。

　　懸弧，洗兒，酒宴正酣，宮中由翰林撰寫洗兒文，士大夫家則邀請親朋好友吟詩歡宴。這是生男孩子的熱鬧場麵，而生女孩子則大多不設酒宴。此後的滿月、百歲（出生後一百天）、周歲是嬰兒期最早階段的過渡儀式日，自古以來便有宴飲的風俗。小兒滿月宴請親友叫“滿月酒”，百日稱“百歲酒”，周歲稱“周歲酒”。這一風俗直到今天仍在全國廣大地區流行。

　　人自嬰兒期後，每年在誕辰日皆有簡單的紀念儀式，也就是俗稱的“過生日”。生日一般很少飲酒，但一家之長和有一定社會地位的人，則在這一天大擺酒席，以示慶賀。尤其是上了年紀的長者很注重過生日，多設宴祝壽以慶賀。曆代皇帝的降誕日大宴群臣之舉，實際上是家天下的觀念在人生禮俗上的反映，除了與平常人家過生日在高低尊卑上有差別外，其實質是一樣的。

　　成年禮飲酒

　　成年禮是一個人由青少年期過渡到成年人期的儀式，我國古代通稱為“冠禮”。成年禮飲酒在古代盛行。《禮記》規定，“男子二十冠而字”。在成年禮（士冠禮）的儀式中有飲醴酒的內容，其程序是筮日、加冠、易禮服、飲醴酒、受新名和以成人資格見長輩。女子成年的“及笄”禮也大體與此相似。

　　行成年禮時設宴請親族飲酒以示祝賀的風俗在我國古代很盛行，後來漸漸地衰落了。但是在一些地區還可尋到它的痕跡或看到它的影子。《臨潼縣誌》裏有這樣的記載：“人不知冠久矣。娶婦者前一日，冠拜見尊長，尊長斟以酒。或其遺意歟”。這說明後世也多將成年禮與婚禮合並的情況，婚娶前一天冠拜尊長實際上是行冠禮，而長者斟酒之舉則明顯帶有古代行成年禮時飲酒的痕跡。除這種類型外，在其他某些地方直到清末仍然盛行古代成年禮的一些儀式。據民國二十五年山東省《東平縣誌》所載：“光複（指辛亥革命）以前，男子女子皆蓄發垂辮。女子至十三，不再薙（同剃）發，謂之留發。留發之後，即盤發作髻。留發之日，親族俱具饋贈。為之父者，常設筵以饗親族，十分隆重。”女子十三留發，是古代女子“及笄”禮俗的保留和再現。留發時設酒宴招待親族的做法，正是我國古代冠禮飲酒的禮俗。

　　婚禮飲酒

　　婚禮是人生禮俗中的大禮，這明確標誌著一個人進入了建立個體家庭的重要階段，又被人稱為人生中“劃時期”的儀禮。

　　婚禮飲酒主要是指“合巹”和婚宴。合巹是新婚夫婦飲交杯酒的禮俗。古代合巹用一個葫蘆剖成的兩個小瓢盛酒（後世逐漸改用酒盞），一瓢給新郎，一瓢給新娘，兩人交杯共飲，稱之為飲“交杯酒”或“合歡酒”。南北朝以後，飲交杯酒的酒杯下麵係上了五色線。兩個酒杯分別由兩個對坐的兒童拿著，盛滿酒後再同時捧給新婚夫婦飲交杯酒。“雙童連縷合歡杯”（張說《安樂郡主花燭行》）和“采童交捧合歡杯”（黃滔《催妝》）詩句都說此俗。合巹後，夫婦交拜，然後舉行“坐帳”儀式，由儐相吟詠“去行座幛詩”、“去扇詩”、“去花詩”、“脫衣詩”和“結發詩”等，結束當天親迎的儀式。在敦煌壁畫“嫁娶圖”裏，我們可以看到唐代婚宴的熱鬧場麵：新郎新娘在迎拜青廬（北朝風俗，婚禮在一種用青布幔搭成的帳子裏進行）裏卮觥交錯的賓客，笙管悠揚的樂隊和節拍軒昂的舞蹈，傳送美酒佳肴的侍女和躲在屏風後麵偷看婚宴的少女……唐代傳奇中也有許多描寫婚禮飲酒的場麵，例如《鄭紹》中就有夫妻飲交杯酒誓為伉儷的描寫。從婚禮飲酒一事上可以明確地認識酒的功能，正如《酒諭》所說的：“非酒無以成禮，非酒無以成歡。”

　　婚禮飲酒之俗曆代皆沿襲，隻不過因時代不同，貧富有別，而使飲酒的方式和酒宴的侈儉有區別罷了，但是在民間的宴席中相比，婚宴是最隆重，最熱鬧的。

　　在我國許多少數民族中，還盛行婚宴飲酒唱酒歌的風俗。例如被稱為“歌的海洋”的侗鄉，婚宴上有主唱客對和客人們相互對歌的風俗。每首酒歌唱完後，宴席上的賓主都要齊聲高呼“喲——喲喂”來助興，熱情洋溢的酒歌聲伴雜著粗獷的呐喊聲此起彼伏，頗為熱烈壯觀。下麵選一首婚宴上的酒歌，借以略見其大概：

　　這杯酒來紅又紅，

　　喜客禦駕下九重，

　　好事靠你把心費，

　　送個玉女配金童，

　　多謝送來一隻鳳，

　　今日寒舍多光榮。

　　喪葬禮飲酒

　　喪葬禮是人結束一生後，由親屬、鄰裏、友好等進行哀悼、紀念和評價的儀式，同時也是殮殯祭奠的儀式。喪葬禮飲酒主要指下葬出殯時宴請吊客和治喪人員的酒宴。

　　為死者祭奠酒的儀式西周以前已有，一直傳到近代。這是屬於祭祀亡者的禮儀，尚不屬於飲酒的範疇。喪禮飲酒出現得較晚，在唐代還視這種習俗為不合禮儀的異端，並下令禁止。唐高宗龍朔二年（662）下詔：“如聞父母初亡，臨喪嫁娶，積習日久，遂以為常。亦有送葬之時，共為歡飲，遞相酬勸，酣醉始歸……並宜禁斷。”但是此風是禁不住的，許多富有者借出殯送葬之機，大肆鋪張揚厲，炫耀自己的門第和財富。因此不惜耗費大量資財，大宴賓客，設醮誦經，超度亡魂。同時也借此大斂資財吊禮。在豪門的倡導下，許多小康之家也極力效仿，後來終於成為風習。許多中下層人家為此而傾家蕩產。然而喪禮飲酒之俗雖不合古禮，又為大多數人所痛斥，但是至今還在一些地區盛行，成為移風易俗的主要任務之一。

　　關於喪禮飲酒的場麵，在曆代文獻中多有描述，現引用袁世凱喪禮宴飲的資料，以說明豪家借此鋪張揚厲的狀況。

　　在第三個院子裏，我們搭蓋了一座高大的經棚，也是兩層，棚上有獸脊，四麵出簷。經棚上層是和尚、喇嘛和道士（各十五名）誦經的地方，四周用紅、黃、白三色綢布紮彩。下層是招待賓客宴會和休息的地方，用紅、藍、白綢布紮彩……在其他兩個院子裏，我們搭了平頂的酒席棚。在酒席棚裏，四麵紮有紅綢彩子。酒席分上、中、下三等：上席四水果，四冷盤，四熱炒，四大菜，是招待來賓的；中席四冷葷，四熱炒，三大葷，是總管、賬房吃的；下席是四熱炒，二大菜，是茶房、工人吃的……袁家每餐上、中、下席常開一百多席。

　　治喪期間，天天每餐常開一百多席，其奢侈程度由此可見。而平民之家喪葬飲酒，一是風俗如此，二是帶有借酒食答謝鄰裏相助的性質。《膠澳誌·民社誌·風俗》：“葬之日，親朋執紼並致賻奠輦輿埋築。鄰裏相助，惟具酒饌，無夫（同伕）值，尤見古風。”是說青島地區在清末民初時，一家有喪事，親戚朋友鄰居都來相助，有幫著造墓打墳的，有幫著送葬的，有送財物相助的等等。鄰裏親朋來幫著辦喪事，並沒有支付工錢的，隻用酒饌招待酬謝而已。這些做法正是流傳下來的古代風俗。