中國古代飲食

3、籩、豆

　　籩（音邊）和豆都是古時筵席間必不可少的餐具。周代官製，天官塚宰下設有籩人，專門負責備辦王室日常進餐或祭祀時籩中必須盛放的各種食品；又設有醢人，專門負責豆中必須具備的各種食品，這說明當時每餐必用籩、豆。

　　籩和豆實際上都是一種有高足的食盤。它們的區別是：籩用竹了編製而塗以漆；豆是用木質刻製而塗以漆，也有銅和陶製的，不過古人又把這種陶豆稱為登。這兩種餐具的用途也不同：籩係竹編品，不能盛稀濕類食品，主要是盛放棗、桃、梅、芡、脯、脩、膴、鮑、糗餌等幹物。豆不漏水，主要盛放醃菜、肉醬之類的濕物。按《周禮》、《儀禮》等書的記載，在天子，諸侯的筵席上，豆中盛放的食品，菹類主要有韭菹、昌本、青菹、茆菹、葵菹、芹菹、深蒲、箈菹，筍筍等；肉醬之類主要有醓醢、麋，鹿、麇、贏醢、脾析、醢、蚔醢、豚拍、魚醢、兔醢、鷹醢、酏食、糝食等。