中國古代飲食

2、孔子的十三個“不食”

　　孔子是人所共知的思想家和教育家。研究孔子的人，大都從哲學、政治、倫理、教育等方麵研究他的學說及其對後世的影響。其實，孔子對飲食的論述也不少。在《論語》一書中，“政”字出現過四十一次，而“食”字也出現了四十一次，其中三十次是當“吃”講的。值得加以介紹的，是《鄉黨》篇中的十三個“不食”。

　　《論語·鄉黨》篇裏，孔子在講到齊祭時的居處，衣服、飲食時，首先提出了“食不厭精，膾不厭細”的總原則，接著連續講了十三個“不食”：“食磝而？魚餒而肉敗不食；色惡不食；臭惡不食；失飪不食；不時不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多，不使勝食氣；唯酒無量，不及亂；沽酒、市脯不食；不撤薑食；不多食……祭肉不出三日，出三日不食之矣。”

　　孔子的這些言論，雖然是在“齊必變食”的前提下講的，但絕大部分都符合飲食衛生的要求。特別是“食磝而？”、“色惡”、“臭惡”這三條，按照刑昺的注釋，指的是變質、變色、變味的腐敗食品，而“失飪”則是半生不熟的食品。上述這四類食品，吃了是會生病的，當然應當“不食”。

　　“沽酒、市脯”，指的是從市肆間買來的酒和脯，不是自家庖廚釀製的。孔子認為不潔，因而不吃。這一點既有守“禮”的含義，也有衛生的要求。“祭肉不出三日，出三日不食”，僅從食物存放時間長了有可能腐敗這一點來說，也同飲食衛生要求相符合。

　　上述這些“不食”，與我們今天飲食行業的“衛生五四製”頗有相似之處，看來兩千多年前的孔子已提出了食品衛生法方麵的某些重要內容。

　　至於“不時不食”、“肉雖多，不使勝食氣”、“不多食”、“唯酒無量，不及亂”，也是告誡人們，無論吃飯、飲酒、吃肉，都不能過量，否則有害無益。這些告誡，也是很有道理的。

　　隻有三條是站在士大夫的立場，維護禮法的，如“割不正不食”，是指按“禮”的規定，祭祀時對牲體的脊、脅、臂、臑等部位如何切割和選擇，有著嚴格的規則，不符合規則就是“不正”，不正就不吃。“不得其醬不食”指《禮記·內則》中的規定，不同的食品要配相應的醬，如魚膾必配芥醬，否則他就不吃。“不撤薑食”是說祭神時食品不用香料熏，因此必須有薑，離了薑他就不吃。

　　此外，孔子還提到“食不語”的要求。這一點，也是應當借鑒的。