中國古代飲食

5、藏族的飲食文化

　　居住在青藏高原及四川西部的藏族，唐時稱為吐蕃。他們大多信奉佛教中的喇嘛教。由於地理環境和宗教的影響，他們有著自己獨特的飲食風尚。

　　藏族日常的食物主要是糌粑、牛羊肉和奶子。糌粑是用青稞炒熟磨製的炒麵，用酥油茶或青稞酒拌和，用手捏成小團而食。吃肉多是將大塊肉煮熟用刀割食。吃糌粑一般不用筷子，用手在木碗中邊捏邊吃，吃畢，以舌把碗舐淨藏於懷中。

　　茶為藏民的普遍嗜好，不論尊卑貴賤都離不開茶。他們烹茶的方法，一般是將茶葉放入水中燒沸，使其變成紅色，再投以黃油及鹽攪勻而飲。

　　藏民喜歡飲酒。酒用青稞釀製，味淡而微酸，名曰“嗆”。男女老幼都頗有酒量，醉後男女攜手笑謔，以為樂事。

　　藏族宴客比較頻繁，據《西藏宴客儀誌》說，富者每月二三次，貧者每月一次。藏民宴客，男女相對而坐，彼此敬酒，歌唱酬答，終日始散。散時男女攜手唱歌出外，甚至要到鬧市才分手。

　　西藏節日甚多。藏曆年是最隆重的節日，一般都在漢族春節前後。在年節到來的前一個月，家家都要大掃除，貼新年畫，擺新卡墊，泡青稞種子於佛龕上，預祝風調雨順，牛羊滿圈，五穀豐登。臘月二十九日晚上，家家都要吃“古突”。藏語“古”是“九”的意思，“突”是“土粑”。吃“古突”就是二十九日吃土粑。土粑裏分別包有石子、羊毛、辣椒、硬幣。相傳吃到石子是“心腸硬”，吃到羊毛是“心腸軟”，吃到辣椒是“刀子嘴”，吃到硬幣是“要發財”。新年一大早，婦女們悄悄從河邊背回“吉祥水”。進餐時，長輩拿出酥油、糌粑和炸果子賞給自己的兒孫，全家人舉起甘美的青稞酒共祝新年吉祥如意。

　　除春節外，望果節、賽馬會、逛林卡等也是藏族重要的傳統節日。在這些節日裏，都要款待客人。待客時，桌子上一般都擺著形似高級奶油大蛋糕的“堆”，這是用奶雜子、酥油、糌粑和糖調和加熱後，放在木模裏壓成方磚形，上麵再用各種色彩的酥油製成龍、鳳、格桑花、紮吉德勒（吉祥如意）等圖案。“堆”被視為藏族美食之冠，故居於中央。“堆”的左邊放著用牛奶、酸水做成的形似春筍的“那拉”；右邊放著用麵粉、酥油、雞蛋、糖做成的形似各種花卉的“卡布塞”；前邊放著自然風幹的犛牛肉；後邊放著用人參果、酥油、糖和米飯做的“蕨瑪折斯”。同時還有酥油茶、青稞酒等飲料。宴席開始，主人提著酒壺，拿著酒杯，一邊唱著酒歌，一邊走到客人麵前敬酒。客人每喝一口，主人就又給斟滿，一連三口喝完。然後主人把各種美食放到客人麵前，一一品嚐。

　　在上元之夜和五月十五日舉行蠻家大會，在十月十五日慶祝文成公主誕辰，都是藏族的重要節日。其飲食風俗與前述大同小異，惟文成公主誕辰更隆重一些，有如藏族婦女節一樣，婦女盛裝，家家飲酒祝賀。

　　居住在青、甘、川三省相交的黃河峽穀中的藏民，還盛行一種叫“卡磚”的食品。它是用發酵麵和牛奶、胡麻油、鹽等物烤製而成。其特點首先在“大”字上，最重的二百餘斤，小的也在五市斤以上。如遇喜慶、親朋送禮，或姑娘回娘家，有的要做四十至八十斤重的“卡磚”，甚至有超過百斤的，一匹壯馬隻能馱兩個。這種餅除大而外，可以久貯，夏天不易腐壞，是當地藏族飲食的一絕。

　　在藏北高原，藏族還喜食“冬蟲草燉雪雞”、“人參果拌酥油、大米飯”和“蘑菇燉羊肉”。這是藏族利用當地特產冬蟲夏草、人參果和蘑菇創製的傳統佳肴，被譽為“藏北之珍”。