中國古代飲食

2、女真族的飲食風尚

　　居住在黑龍江和長白山一帶的女真族在宋代中期逐漸強盛起來，控製了遼河以東經濟文化較為發達的地區，到公元1115年（宋徽宗政和五年）建立了金國，並由原來的奴隸製向封建製轉化。

　　女真族原先無明顯的等級製，建立金國以後，階級關係逐漸分明，在飲食上也有顯著表現。文惟簡在《虜廷事實》裏說，女真風俗，開始甚為淳厚，他們的祖宗不知人主為貴。“鄰人磓酒欲熟，則烹鮮擊肥而邀主於其家，無貴賤老幼，團坐而飲。”酒酣後又不分賓主，一起唱歌跳舞。後來稍知漢禮，不再如此。

　　女真族人既好漁獵，也事農耕，飲食較為單純。宇文懋昭《金誌·初興岡土》說女真在契丹東北隅，“饒裕山林，田宜麻穀”，土產有人參、蜜臘、北珠、生金、細布、野狗、青鼠、貂鼠。當地的人善騎射，喜耕種，尚漁獵。每見野獸，必追逐捕獲。其飲食甚為鄙陋，嗜食半生米飯，漬以生狗血及蒜一類，和而食之。多用糜穀釀酒，飲酒風尚特濃，醉後往往要用繩索縛住醉漢，蘇醒後才解開。浩皓《鬆漠紀聞》又說，女貞沒有生薑，常從燕地得來，每兩價“千二百”，人們視為珍品，一般飯食不用，遇有重要賓客，才切數絲放在賓客的碟中，更不用它作調味品雜於飲食之中。

　　女真族遇到婚嫁、生子、喪葬等事，也有特異的飲食風尚。《鬆漠紀聞》說，金國舊俗，婚嫁時，女婿要去女家拜門，去時必帶酒饌，少者十餘車，多者增加十餘倍，而且親屬也要隨行。舉行婚禮時，男女異行而坐，女家人無論大小，都坐炕上，男家人拜於炕下，謂之“男下女”。飲宴時，常以烏金銀盃酌酒，酒過三行，進食“軟脂”（內地稱“饊子”）和蜜糕，每人各一盤，曰“茶食”。宴罷，吃茶。禮畢，即在女家成婚，三年後才能引媳婦回男家。《虜廷事實》說，女貞人初喪時，其親戚和奴婢要設“牲牢酒饌，以為祭奠”，名曰“燒飯”。全體跪地而哭，接著用小刀割死者之額，使其血液淋漓不止，謂之“送血淚”。再經拜慰後，男女雜坐，飲酒歌舞。

　　女真族接待貴客的飲食，主食是白麵；肉食以羊肉為主，調料除油、鹽、醋外，還有麵醬。酒不僅為待客所必需，而且是女真人平日嗜好的飲料。女真人招待南方客人還用果子蜜餞、細白米。在宴會上，有各種油煎的糖蜜麵點，有麵粉做的饅頭、餅子、麵條，還有羊肉烹製的羹肴，菜肴的種類比較簡單。周輝《北轅錄》稱：慶賀生辰所供晚食有果飣、雞腸、銀鋌、西施舌、饅頭、血羹、磖磗，肚羹，湯羊、餅子、鮮粥、索餅、骨頭盤子、灌肺、油餅、棗糕、麵粥等。這樣盛大的宴會，食物隻是麵粥糕餅之類，菜肴也不多。