中國古代飲食

4、唐代新進士的曲江宴

　　唐代新進士的曲江宴，從中宗神龍年間起，一直延續到僖宗乾符年間黃巢起義軍入長安為止，曆時一百七十多年，是我國曆史上最著名的野宴之一。這一宴會，在曆史文獻中，曾經出現過許多不同的名稱。例如：因遊宴的時間在“關試”（吏部考試）之後，有的地方稱“關宴”；飲宴的具體地址設在曲江池西邊的杏園之內，詩文中則稱“杏園宴”；因是同榜進士齊集曲江，又稱“曲江大會”；有聚就有散，這次宴會之後，他們將各奔前程，很多人將被派到全國各地去做官，因而又叫“離筵”。趙嘏的“曾是管弦同遊伴，一聲歌盡各西東”，就是這個意思。

　　新進士的曲江宴，是繼唐初朝廷賜落第舉子宴而來的。李唐王朝初期，曾在曲江園林向上京應試而落榜的舉子們賜宴，具有安慰的意思。因為當時曾允許落第舉子留在長安，借宿寺廟，習作詩文，爭取下屆再考。常建的《落第長安》詩中寫道：“家園好住尚留秦，恥作明時失路人。恐逢故裏鶯花笑，且向長安度一春。”後來他終於考中了進士。但到中宗時，就不再向落第舉子賜宴，而改為賜新進士曲江遊宴。這一改變與唐代選舉製度有關。我國曆史上以進士取士，雖始於隋代大業年間，但盛行於唐代，一直延續到清末。唐代選舉，設有秀才、俊士、進士、明經、明法等幾十個科，唐初以秀才科為最重，其次是進士科。從高宗永徽年間起最重視進士科，錄取的人數最多，又委以重任，遂成為朝廷選拔人才的主要渠道。朝廷特恩賜新進士遊宴曲江，是對他們的祝賀，也是讓他們感恩戴德，忠實地為朝廷服務。

　　新進士的曲江遊宴，實際上是長安傾城出動的大型遊樂活動。這一天來到曲江勝境的，不僅是幾十名新進士，主考官首先要來與新進士們敘師生之情，並接受門生的拜謝；其他公卿及新進士的親友們要來祝賀；有些達官貴人還攜帶夫人、小姐前來在年輕的新士中物色佳婿；商賈們這一天要來曲江拋售奇珍異物；其他方麵的人士，特別是那些富豪人家也要來遊覽觀光；有時皇帝也攜帶貴妃們登紫雲樓（曲江池南）觀賞遊宴盛況。因此，這一天整個曲江園林，處處是“鈿車珠鞍”，“金鞭玉鐙”，紅男綠女，紛至遝來，人流如潮，樂聲動地，熱鬧異常。

　　新進士曲江宴會上的食品，必須有櫻桃。這是因為唐代從帝王、後妃到士大夫都喜食櫻桃，京兆府的櫻桃被列入稅賦之一；同時曲江宴時值暮春，長安櫻桃剛熟，成為必備食品。因此文獻上又把這種宴會稱為“櫻桃宴”。有時皇帝還特命禦廚製作某些精美食品送到宴間賜新進士品嚐。如昭宗、僖宗都曾將禦食“紅綾餅？”賜新進士每人一枚。

　　這次遊宴活動，是新進士生平第一次榮耀的喜事，他們講究身穿盛裝，乘著鮮車健馬，有仆人跟隨，有的還特邀色藝出眾的名妓前來伴遊，以顯其尊貴。他們這一天的遊宴活動，除了品嚐美饌佳肴，拜謝恩師，攀識權貴，交結朋友等社交活動以外，還要遊覽觀賞湖光山色，舉行各種娛樂活動，最後還要到大雁塔題名留念。《唐摭言》載，進士們要推選年輕貌美者二人為探花使，遍訪園圃，采摘最好的花枝，供大家觀賞。如果另外的人先采得名花，這兩人就要受罰。那些誌向遠大，抱負不凡的進士們，雖然也盡情遊樂，但具體內容和方式則比較高雅。他們或找誌同道合者一麵遊覽，一麵暢敘襟懷，切磋學問，或尋章覓句，賦詩抒懷……那些輕薄之士則另有一番情趣，有的攜帶樂工舞妓，登上彩舟，一麵泛舟飲酒，一麵欣賞樂舞；有的雜入仕女群中，調笑嬉戲，賣弄風流；有的三五人在草地上，脫冠摘履，解衣露體，酗酒無度，謂之“癲飲”……

　　值得特別提出的，是這一天的吟詩謳歌。唐代是詩的朝代，吟詩是曲江遊宴中不可缺少的內容。流傳下來的曲江遊宴詩，在全唐詩中占相當大的篇幅。這些詩，絕大部分是對曲江美景和遊宴盛況的描寫。例如：劉滄的“及第新春選勝遊，杏園初宴曲江頭。紫毫粉壁題仙籍，柳色簫聲拂禦樓。霽景露光明遠岸，晚空山翠墜芳洲。歸時不省花間醉，綺陌香車似水流。”王涯的“萬樹江邊杏，新開一夜風，滿園深淺色，照在綠波中。”姚合的“江頭數頃杏花開，車馬爭先盡此來。”殷堯藩的“鞍馬皆爭豔，笙聲盡鬥奢”等詩句，從各方麵描繪了一幅幅曲江遊宴圖，有些詩屬於借景抒懷，托物言誌，其中不乏名篇佳章，當然也有許多詩純屬歌頌功德，逢迎權貴，粉飾太平，但也可以從中窺出當時官場積弊，人情虛偽等社會麵貌，對於了解當時世態多是有用的資料。

　　如此盛大、隆重、熱鬧的遊宴活動，自然在進士們心中留下終生難忘的印象。他們在以後的仕途中，不論遇到謫貶或升遷，或者有機會重遊曲江，總難免回憶起入仕之前的這次曲江遊宴，從而又產生了大量的回憶曲江遊宴的詩篇。韓愈因諫迎佛骨事，被貶到荒遠的潮州，他春日見到鄰居古寺中有兩株杏花開放，不禁想起昔日杏園遊宴，感慨萬端，寫下“鄰居北郊古寺空，杏花兩株能白紅。曲江滿園不可到，看此寧避雨與風……”的名句。元稹貶官江陵，春日想起從前的曲江遊宴，發出了“當年此日花前醉，今日花前病裏銷。獨倚破簾閑悵望，可憐虛度好春朝”的感歎。劉禹錫第一次遭貶十年，被召回京，他獨遊曲江，追憶往事，寫了《曲江春望》：“鳳城煙雨歇，萬象含佳氣。酒後人狂倒，花時天似醉。三春車馬客，一代繁花地。何事獨傷懷，少年曾得意。”

　　唐代新進士曲江遊宴，從一個側麵反映了當時的政治、經濟、文化和社會生活狀況；其中大量的詩章，是我國文藝寶庫的珍品。