材料：小型活牛角蚌12隻（取肉洗清腸肚，每隻切雙飛，放回剪成方塊的蚌殼，整齊擺盤），粉絲（放進高湯裏燙軟）。
博文
(2014-03-02 14:37:20)
材料：小型活牛角蚌12隻（取肉洗清腸肚，每隻切雙飛，放回剪成方塊的蚌殼，整齊擺盤），粉絲（放進高湯裏燙軟）。
(2014-03-01 15:49:51)
鮮鮑魚和牛角蚌（帶子）都是本身沒什麽味道的海產，通常需靠烹調方式和佐料/調味料才能做出不同口味。比較簡便的做法就是白灼，然後用蘸料提味。。。
將活鮑魚/活帶子打理幹淨後切薄片（帶子的裙邊和那長相有點尷尬的器官不要丟掉，口感很好的）；放進滾水裏燙10-15秒後馬上撈起，泡進冰水裏涼卻後口感更是爽嫩。
蘸料可以按自己喜好調配，我用的是味道清淡[閱讀全文]
(2014-03-01 15:30:28)
這邊的海鮮市場貨源充足，各類生猛海產應有盡有，偶爾總要搞個海鮮家宴，龍蝦或帝皇蟹通常都是主角，糾集一群酒肉朋友，吃喝玩樂。找到幾次聚餐記錄，請客時總是搞得手忙腳亂的，隨便拍幾張，漏了很多。。。
因為人比較多，買較大的龍蝦，每隻都在5-6磅左右。。。
芝士龍蝦： 材料:龍蝦，牛油三大匙,芝士（velveeta)，洋蔥末一大匙,蒜蓉一茶匙,高湯５大匙，[閱讀全文]
(2014-02-28 15:56:50)
韓國血腸基本上分兩種：1）腸衣裏灌滿紅薯粉絲（地瓜粉做的）和牛血或豬血-這是最普遍的，口感有彈性/嚼勁；2）腸衣裏灌進大麥粉，蔬菜，絞肉/內髒-我比較喜歡這種，口感較柔軟，也比較有內容。 韓國血腸是小吃文化之一，通常在路邊攤/帳篷車食肆販賣，大概二十塊人民幣一份，現買現切，熱呼呼的，另外附上少許內髒，如豬肝，豬肺，豬肚，豬心，黃喉（氣管[閱讀全文]
(2014-02-28 15:53:31)
韓國一般超市裏是看不到內髒的。據說在屠宰場就直接批發給經銷血腸的加工場了。社區內的肉鋪偶爾會看到豬肝/豬腰，但因為前陣子口蹄疫盛行，不太放心來路不明的牲口，也就不敢買了。上次做血腸湯時跟帳篷食肆的大嬸談到買不到豬肚，她說可以在進貨時幫我定一個，但是已經煮熟的。正合我意啊，不用自己清洗。第二天就拿到一個熟豬肚，折人民幣才20塊。燒鍋水，[閱讀全文]
(2014-02-28 15:44:06)
這東西類似貴妃蚌，肉肥飽細嫩，鮮美清甜，通常都用豉汁炒蜆的做法，然後將餘汁撈飯，美味無比！這次嚐試直接淋在炸脆的麵條上，點滴都不浪費。。。 材料：貴妃蚌，蛋麵，九層塔，蔥花，幹辣椒，薑蓉/蒜蓉各一茶匙。 調味料：辣豆瓣醬一大匙，料酒一大匙，蠔油一茶匙，清水半杯，太白粉水適量。 做法： 1.蛋麵燙軟後撈起瀝幹，煎盤裏放進3-4大匙油，燒熱[閱讀全文]
(2014-02-27 21:16:49)
材料：雞一隻切小塊；蒜，薑片，辣椒片，九層塔，洋蔥少許。
(2014-02-27 15:54:59)
小時候跟著表兄們在鼓浪嶼的輪渡碼頭垂釣時，偶爾會碰到一位從廈門餐廳送'炸五香'到分店販賣的店員。他一下船就聞得到那股讒人的香味。總會有人截住他，買幾條趁熱嚐鮮，當時羨慕得口水直流。
(2014-02-27 15:52:18)
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(2014-02-27 15:09:38)
台式鹵肉不是一大塊的那種，而是切細絲的。大塊的做法叫控肉。。。
台式鹵肉做法跟肉燥差不多，但好在口感滑順有彈性，肉嫩中帶有嚼勁。。。
