牛角蚌（帶子）

材料 ： 小型活牛角蚌12隻（取肉洗清腸肚，每隻切雙飛，放回剪成方塊的蚌殼，整齊擺盤），粉絲（放進高湯裏燙軟）。 

配料醬汁 ： （1）豆豉（切碎），蒜蓉，薑末，辣椒末，蔥花，醬油，鹽，胡椒粉，雞精； （2）滾油 

做法 ： 配料醬汁（1）拌均，淋入滾油 ~~這道手續很重要，因為牛角蚌隻能以旺火蒸2分鍾左右才能保證柔嫩口感，而配料如果不事先經過泡滾油很難在那麽短的時間裏熟透，口感過於辛烈的配料會掩蓋牛角蚌的鮮味。~~ 

將配料醬汁均勻的鋪於牛角蚌上，擺上適量煨熟的粉絲，加少許料酒，放進蒸籠裏以旺火蒸2分鍾，牛角蚌肉轉白色立即取出，趁熱食用，人間美味。。。

[haagendaze]

太讚了

[HUDIEMI]

感覺太多的輔料，掩蓋了帶子的鮮味