
這是一道台灣菜式,肉燥香味濃鬱,適合搭配各種食材。
紅蔥頭,香菇絲,絞肉
紅蔥頭切片放進油鍋裏炸酥
蝦米洗淨切碎末,用一大匙油爆香,放進絞肉/香菇絲拌炒,加入蔥油酥/生抽/老抽/冰糖。
注入適量高湯,一大匙米酒,轉旺火燒煮至材料味道融合,湯汁收撐濃稠狀即可。
香氣四溢
送米飯
用來拌炒麵
搭配煮[
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鴨打理幹淨,大卸八塊川燙後備用。佐料隨意發揮:我用了土豆/卷心菜/南瓜/甜椒/辣椒/傘菇/薑/蒜/幹辣椒/八角,外加一瓶啤酒。
爆香薑/蒜/幹辣椒/青辣椒,放進鴨塊大火翻炒,逼出油脂(如果鴨太肥的話倒出鴨油),加生抽/老抽/料酒/糖/八角繼續翻炒至上色,注入一瓶啤酒,放進土豆/南瓜/卷心菜,燒開後轉中小火上蓋燜煮約30-40分鍾,轉旺火燒至湯汁即將收幹,加[
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1.涼拌雞絲
雞胸肉煮熟撕條,加美乃滋/飛魚籽拌均;西芹/胡蘿卜/蘿卜/洋蔥切細絲,用粗鹽醃20分鍾後衝洗幹淨,擠幹水分,加少許果醋/糖拌均;菌菇川燙後擠幹水分。
2.涼拌血蚶
血蚶泡清水吐盡泥沙;蒜蓉/薑蓉/辣椒末/泡椒/蒜苗
血蚶燙熟取肉
佐料加醬油/香醋/辣油拌均
血蚶肉和醬料拌均
3.麻醬雞絲粉皮[
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雪蟹腿蒸熟拆肉,和雞蛋/川燙過的青豆仁/蔥花一起打散拌均,加少許精鹽調味。蝦剔腸切片。米飯放進蛋液裏拌均;2大匙油燒熱,放進蝦仁翻炒片刻,加入飯翻炒至米粒幹身即可。
鮮猴頭菇川燙切塊
香菇泡軟,蘑菇,傘菇
圖雞半隻斬塊川燙
所有材料置燉盅裏,加一湯匙米酒,隔水蒸60分鍾,加精鹽調味即可。
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1.藥香醉雞
雞打理幹淨放進滾水裏加蔥薑料酒煮熟
適量雞湯加一杯自家釀製人參酒/當歸/紅棗/枸杞/精鹽
雞斬塊後浸泡1-2天
2.藥香醉海鮮
吃完醉雞後湯汁不能浪費,可以用來浸泡海鮮。海鮮放進滾水裏川燙後撈起備用。醉雞湯汁加適量川燙海鮮湯汁,桂葉/薑燒開,涼卻後放進海鮮浸泡。
3.藥香海鮮醉蛋羹
兩顆[
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海鮮市場歸來-有客到訪
大物
芝士龍蝦龍蝦身斬塊泡油,龍蝦鉗蒸熟,淋蒜蓉芝士醬。
鉗太大,蒸了20分鍾以上,用鐵錘敲裂硬殼。
另一隻取肉做sashimi,清甜爽口,比熟的更好吃。
龍蝦頭做海鮮味磳湯
孩子們那桌不用太折騰,蒸熟蘸meltedbutter。
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這裏的深秋/初冬是牡蠣旺季,物美價廉,鮮美清甜,多吃無妨。
1.韭菜牡蠣煎
牡蠣,韭菜,雞蛋,麵粉,芝麻,紅油攪拌均勻。
中小火煎至金黃酥香,佐以鵪鶉蛋/甜辣醬。
2.牡蠣生吃
佐料/蘸料自由發揮
3.紫菜牡蠣湯/牡蠣煎餅
牡蠣,鮮紫菜,豬紅,豆腐,蘑菇,辣椒,薑絲
高湯燒開,放進所有材料燙熟,加鹽/料酒/[
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幹幹淨淨的雞腳丫子
Iwanttoholdyourhand...
剪指甲後放進清水裏加蔥/薑/桂葉/料酒川燙5分鍾。
撈起衝洗幹淨
風吹日曬半天讓雞爪幹身,以免油炸時發生油爆。
小火油炸
蔥/薑/蒜/豆豉/辣椒/泡椒/蠔油/辣醬/生抽
放進雞爪醃製
蒸30分鍾
鳳爪粉絲煲-雞爪一樣處理,粉絲泡軟/白菜川燙/蔥/薑/辣椒/泡椒。
粉絲/白菜鋪砂[
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1.梅菜燒五花肉
五花肉,梅菜泡洗幹淨切細,香菇泡軟,筍,鵪鶉蛋煮熟剝殼,薑片,幹辣椒
薑片/幹辣椒爆香,加入五花肉煎出油脂,注入泡香菇水/料酒/生抽/老抽,加八角/冰糖燒開,放進梅菜/香菇/筍/鵪鶉蛋以小火燒煮30分鍾,轉旺火繼續燒煮至湯汁濃稠。
2.魷魚燒五花肉
五花肉用醬油/料酒醃製,魷魚羹泡軟刻花切片,筍片,薑,蒜,辣椒
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1.煎鯧魚
新鮮鯧魚打理幹淨,肉厚出劃幾刀,抹少許料酒/生粉/精鹽。
煎至外皮酥脆金黃
2.醬油水鯧魚
鯧魚煎過取出備用,餘油爆香蔥/薑/蒜/辣椒/泡椒,注入適量醬油/米酒/清水,放回鯧魚燒煮至湯汁收半即可。
3.煎鯧魚蘸飛魚籽醬
大鯧魚中段厚片,抹精鹽/生粉,煎至外皮酥脆金黃。
美乃滋醬加飛魚籽拌均,蔥薑[
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