牡蠣菜式

這裏的深秋/初冬是牡蠣旺季，物美價廉，鮮美清甜，多吃無妨。

1. 韭菜牡蠣煎

牡蠣，韭菜，雞蛋，麵粉，芝麻，紅油攪拌均勻。

中小火煎至金黃酥香，佐以鵪鶉蛋/甜辣醬。

2. 牡蠣生吃

佐料/蘸料自由發揮

3. 紫菜牡蠣湯/牡蠣煎餅

牡蠣，鮮紫菜，豬紅，豆腐，蘑菇，辣椒，薑絲

高湯燒開，放進所有材料燙熟，加鹽/料酒/胡椒粉調味，用太白粉水勾薄芡，加一茶匙浙醋即可。

牡蠣，韭菜。辣椒，蒜蓉，雞蛋，麵粉攪拌均勻。

煎至外表酥脆

4. 雙嫩牡蠣雪菜羹

牡蠣，豬紅，豆腐，雪菜，蘑菇，辣椒，薑蓉，豆豉，辣椒醬，醬油，料酒，太白粉水

高湯燒開，放進所有材料燙熟，用太白粉水勾薄芡。

5. 豉汁海鮮扣飯

牡蠣，扇貝，蛤蜊，蔥，蒜，泡椒，蠔油，豆豉醬，料酒

爆香蔥/蒜/泡椒，放進牡蠣/扇貝/蛤蜊，加蠔油/豆豉醬/料酒快速拌炒均勻。

6. 沙茶牡蠣年糕湯

年糕片，牡蠣，草菇，蝦米，韭菜，幹辣椒，紫蘇葉，沙茶醬，精鹽，料酒，蛋液，鵪鶉蛋。

爆香幹辣椒/蝦米，注入高湯燒開，放進年糕片湯煮3-4分鍾，加入牡蠣，草菇，沙茶醬燒煮片刻，加鹽調味，用太白粉水勾薄芡，倒進蛋液拌均，撒韭菜/紫蘇葉，加一個鵪鶉蛋即可。

7. 炸酥蠔

大型生蠔抹幹水分沾少許太白粉

沾麵糊放進油鍋裏炸至酥脆金黃即可。

 

 

[風車輕舞鬱金香]

最喜歡雙嫩牡蠣雪菜羹