所謂的情結,就是對人,對物有種特別的留戀和愛戴。比如我到現在依然記得小時候菜場邊上的點心店,其實就是頂上有個大蓋子的棚子,有兩麵是開放式的,連一般的點心店都稱不上,可是那裏的生煎真好吃,裏麵的肉是微紅特鮮的那種,肉的味道鹹淡正好,肉餡不是硬硬的那種,也不是加多了肥肉的油膩,一咬湯汁就流出來了。每次早晨早飯就是買二兩,和哥哥一起吃,那時候吃生煎當早飯也算是高級的了,不然就是大餅油條或條頭糕和粢飯糕了。還有他們的羌餅,也是最好的,看著師傅把最後撒上芝麻,然後烤,我總是喜歡剝這層有芝麻的皮先吃掉,不象有人要把它留到最後。
後來我們大了,有次北京的老爸來看我們,一買就是一鍋生煎,一斤,北方人的吃法。吃不完,就在那裏放著,一冷就不好吃了。我的北京朋友原來老是笑話上海人吃東西一兩,二兩的,我就要說你們都是一斤一盆的。北京親戚家有不少孩子,我看表哥買了就放在象洗臉盆那麽大的盆子裏麵吃,南方和北方的習慣真是不太一樣,不過我現在聚會也學會了做餐館那樣的巨大tray。扯遠了,回到生煎。
女兒原本中國的菜是不大吃的,所以回去吃飯每次一定會給她點小籠包子和生煎,每個飯店都是。不過,後來看她吃別的中國菜也挺香,還告訴她的美國小朋友說中國的food yummy.
吃了那麽多次的生煎卻都不是最有名的小楊生煎,臨走的前一天女兒說一定要去吃小楊生煎和鼎泰豐小籠,本來還想拖外公外婆一起去的,可惜天不好,他們不想跑,連我們酒店的下午茶他們都沒有過來喝,女兒有些傷心。她希望能帶著外公外婆一起玩。
那我們就和朋友約好了一起去南京西路吃小楊生煎。其實父母住的那裏原來有,可是關了。我們住過火車站附近假日酒店也有,但當時我沒注意,另外剛去時也不著急著吃,總以為有時間,一晃就到了要回去的時候。
上海小楊生煎
“小楊生煎誕生於1994年,在上海的吳江路上。曾經20元買來的一個汽油桶做成火爐,支起一付生煎攤。手藝傳自外公,曾在大上海一家大酒店做點心師的老人家。憑借著一雙勤勞的手,厚道樸實的性格,做出的生煎皮薄餡厚、個大、汁豐。價格實惠,讓攤位不用多久就排起了爭買小楊生煎的長龍,這一排,就是21年......早上四點起床,五點上菜場采購當天新鮮的精肉、蔬菜、配料,六點開始支攤、拌餡、和麵、擀皮、包生煎,一邊招呼顧客一邊將熱騰騰的生煎端到顧客麵前。
顧客裏有普通上海人家,老至白發蒼蒼、少至黃口垂鬢;青年人如白領商務人士,名人如劉翔、姚明。從第一家店開始、第二家、第三家......到今天遍布上海及周邊100餘家餐廳......有了我們這個深愛上海和各地消費者鍾愛的品牌,上海最聚人氣的品牌!
小楊生煎創立至今有22年的曆史,為了保證食品的安全與質量品質,他們擁有屬於自己的中央廚房,每一道程序都是嚴格把關、天天檢測,每一天的食材都是統一由小楊生煎的冷凍車配送至每一家餐廳。保證了食材的新鮮、安全,吃的放心,吃的開心!(網上)
粗粗地掰一掰手指頭,上海灘的生煎饅頭店少說也有幾百家,比STARBUCKS的咖啡店要壯觀多了。甚至聽上海的朋友講過這樣一段話,“阿拉等情人超過五分鍾,就要發幾句牢騷了,但等生煎不會。“可見生煎是如何的普遍和受歡迎。
我們那天點了兩種,肉的和素的,還有一種蝦的,我們沒點,吃生煎就要吃最經典的,另外我們剛在酒店的美食城吃了山西蓧麵,也不太能吃得下。素的是朋友介紹的,裏麵好像是薺菜的,一吃,果然不同凡響,很清新的感覺,夏天吃正好。
其實兩年前回去的時候就很流行小楊生煎,吃過一次,但總是尋不回小時候的記憶。
回來後我自己做的,每次都做得不太好看,但味道還不錯,做了肉的和素的。用的水沫的方子,看她正好在放有生煎的帖子,另外水沫做東西很認真,每次都會問一些技術問題,自己做時還會去網上查資料,她的配方一定沒問題。多謝!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201603/719152.html
主要原料:
麵粉一杯半,豬肉餡半磅
做法:
1。溫水(或牛奶)3/8杯和1茶匙糖,快速發酵粉(yeast) 1茶匙,攪拌均勻,靜置10分鍾,直到上麵出現很多小泡泡。(有朋友,網友提到應該半發酵,以後再試試這種方法)
2。中筋麵粉1杯半 (All purpose flour,1杯半),泡打粉(Baking powder)1茶匙,拌勻。(我多加一點麵粉,不然有點濕)
水沫後來還認真地又弄了配方:如果是11/2杯麵粉,大概1/2杯水,如果3/4杯水,大概2杯麵粉。多謝!
3。1+2放盆裏揉成軟麵團。麵要揉勻,不沾手就行。蓋上濕布放在暖和的地方發酵,盆上加蓋(讓裏麵黑暗), 大概一個小時。(我就放外麵,天熱,發起來比較快)
4。半磅肉餡,加糖、醬油、鹽、耗油,加半碗蔥薑水,一個方向攪,直到肉起粘性。(我還做了素餡的,薺菜和白菜的你可以放任何你喜歡的蔬菜,我還放了雞蛋,鹽,油,糖拌好)
5。發好的麵拿出來,加少許粉繼續揉,切成12份,把肉餡包進去,即成生煎胚子。
6。平底鍋置火上,加一大勺油燒熱,把生煎包排列在鍋內,小火煎半分鍾後,噴入65克清水,蓋鍋蓋繼續小火煎製幾分鍾,再噴入65克清水,並加半勺油在鍋底,等到鍋內水分靠幹,並發出“滋滋”響聲時,撒上蔥花和芝麻,關火燜2分鍾,生煎包即可出鍋 (我還認真地秤了下,這個65克清水大約是1/4杯)
生煎的底部,金黃脆香,咬一口滿嘴香脆多汁
小楊的店鋪到處都是,我列幾個,也歡迎網友點評:
小楊生煎(湟普匯店)
地址:上海黃浦區南京東路720號第一食品商店3樓
小楊生煎(南京西路店)
地址:上海吳江路269號2樓(近茂名北路)
小楊生煎(萬達店)
地址:上海楊浦區邯鄲路600號萬達商業廣場食品一店2樓(近淞滬路)
小楊生煎(黃河路店)
地址:上海黃浦區黃河路97號1-3樓(近鳳陽路)
小楊生煎(星遊城店)
地址:上海徐匯區天鑰橋路580號星遊城B1樓(近零陵路)
小楊生煎館(陝北店)
地址:上海陝西北路678號(武定路口)
小楊生煎(巴黎春天店)
地址:上海浦東新區浦建路118號巴黎春天B1樓
小楊生煎(日月光分店)
地址:上海黃浦區徐家匯路618號日月光廣場B2樓
小楊生煎(長寧巴春店)
地址:上海長寧區長寧路823號巴黎春天3樓(定西路口)
小楊生煎(金沙江路店)
地址:上海金沙江路1685號農工商118廣場3樓(近真北路)
小楊生煎(河南中路店)
地址:上海黃浦區河南中路521號(近寧波路)
小楊生煎(長寧路店)
地址:上海長寧區長寧路341-343號(近江蘇路)
小楊生煎(百聯西郊店)
地址:上海長寧區仙霞西路88號百聯西郊購物中心2樓(近哈密路)
小楊生煎(成山路店)
地址:上海浦東新區成山路1993號巴黎春天B1樓(近下南路)
小楊生煎(大華店)
地址:上海寶山區真華路888號巴黎春天B1樓(近大華一路)
那個水的量我後來看了下,如果是11/2杯麵粉,大概1/2杯水,如果3/4杯水,大概2杯麵粉~~~
我也學做了核桃蛋糕,好好吃哈,謝謝!周末快樂!
saw your vacation pics, so cool!