我們那天點了兩種，肉的和素的，還有一種蝦的，我們沒點，吃生煎就要吃最經典的,另外我們剛在酒店的美食城吃了山西蓧麵，也不太能吃得下。素的是朋友介紹的，裏麵好像是薺菜的，一吃，果然不同凡響，很清新的感覺，夏天吃正好。
其實兩年前回去的時候就很流行小楊生煎，吃過一次，但總是尋不回小時候的記憶。
生煎要配一點湯，我們這次在城隍廟沒有時間喝傳統的咖喱牛肉湯和油豆腐百葉湯，這次補上。
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回來後我自己做的，每次都做得不太好看，但味道還不錯，做了肉的和素的。用的水沫的方子，看她正好在放有生煎的帖子，另外水沫做東西很認真，每次都會問一些技術問題，自己做時還會去網上查資料，她的配方一定沒問題。多謝！
http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201603/719152.html
主要原料：
麵粉一杯半，豬肉餡半磅
做法：
1。溫水(或牛奶)3/8杯和1茶匙糖，快速發酵粉(yeast) 1茶匙，攪拌均勻，靜置10分鍾，直到上麵出現很多小泡泡。（有朋友，網友提到應該半發酵，以後再試試這種方法）
2。中筋麵粉1杯半 (All purpose flour，1杯半)，泡打粉（Baking powder）1茶匙，拌勻。（我多加一點麵粉，不然有點濕）
水沫後來還認真地又弄了配方：如果是11/2杯麵粉，大概1/2杯水，如果3/4杯水，大概2杯麵粉。多謝！
3。1+2放盆裏揉成軟麵團。麵要揉勻，不沾手就行。蓋上濕布放在暖和的地方發酵，盆上加蓋（讓裏麵黑暗）, 大概一個小時。（我就放外麵，天熱，發起來比較快）
4。半磅肉餡，加糖、醬油、鹽、耗油，加半碗蔥薑水，一個方向攪，直到肉起粘性。（我還做了素餡的，薺菜和白菜的你可以放任何你喜歡的蔬菜，我還放了雞蛋，鹽，油，糖拌好）
5。發好的麵拿出來，加少許粉繼續揉，切成12份，把肉餡包進去，即成生煎胚子。
6。平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內，小火煎半分鍾後，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續小火煎製幾分鍾，再噴入65克清水，並加半勺油在鍋底，等到鍋內水分靠幹，並發出“滋滋”響聲時，撒上蔥花和芝麻，關火燜2分鍾，生煎包即可出鍋 (我還認真地秤了下，這個65克清水大約是1/4杯)
生煎的底部，金黃脆香，咬一口滿嘴香脆多汁
又做一次半發酵的。
女兒還學做了一次
tips: 素生煎時間可以減少，因為裏麵很快就好，注意把外麵的皮和地下的底煎熟弄脆就好了，我們家現在做素的多一些。因為女兒是吃素滴。：）
小楊的店鋪到處都是，我列幾個，也歡迎網友點評：
小楊生煎(湟普匯店)
地址：上海黃浦區南京東路720號第一食品商店3樓
小楊生煎(南京西路店)
地址：上海吳江路269號2樓(近茂名北路)
小楊生煎(萬達店)
地址：上海楊浦區邯鄲路600號萬達商業廣場食品一店2樓(近淞滬路)
小楊生煎(黃河路店)
地址：上海黃浦區黃河路97號1-3樓(近鳳陽路)
小楊生煎(星遊城店)
地址：上海徐匯區天鑰橋路580號星遊城B1樓(近零陵路)
小楊生煎館(陝北店)
地址：上海陝西北路678號(武定路口)
小楊生煎(巴黎春天店)
地址：上海浦東新區浦建路118號巴黎春天B1樓
小楊生煎(日月光分店)
地址：上海黃浦區徐家匯路618號日月光廣場B2樓
小楊生煎(長寧巴春店)
地址：上海長寧區長寧路823號巴黎春天3樓(定西路口)
小楊生煎(金沙江路店)
地址：上海金沙江路1685號農工商118廣場3樓(近真北路)
小楊生煎(河南中路店)
地址：上海黃浦區河南中路521號(近寧波路)
小楊生煎(長寧路店)
地址：上海長寧區長寧路341-343號(近江蘇路)
小楊生煎(百聯西郊店)
地址：上海長寧區仙霞西路88號百聯西郊購物中心2樓(近哈密路)
小楊生煎(成山路店)
地址：上海浦東新區成山路1993號巴黎春天B1樓(近下南路)
小楊生煎(大華店)
地址：上海寶山區真華路888號巴黎春天B1樓(近大華一路)
其實，上海生煎很多，還有別的牌子的也可以嚐試，連一般點心店裏的都不錯，就是我小時候吃的不好找，因為記憶中的永遠無法PK.
