那天好像是星期天，自助餐廳裏當地人也不少。我們隔壁坐的是一對墨西哥裔的父子倆，兒子也不過三歲左右，可以看得出他們的經濟並不寬裕，不是那種經常上館子的家庭。但是他們很開心，盡情地享受這一美好時光。這個男孩麵對幾十種美味佳肴，一點都不動心，隻拿了冰激淩和薯條，可能在他幼小的年紀裏，這兩樣東西是他最喜愛的。他的爸爸也沒有要求他吃這吃那，隻要孩子喜歡，這又何妨呢？
這個故事在我以前的文章裏也提到過，每個人的價值觀和對幸福的期望是不一樣的，所以不要用自己的眼光來看世界，更不要把自己的喜好強加給人，哪怕自己家中的妻子丈夫，兒女們都是一樣，順其自然，尊重孩子們的喜好（當然這個嗜好不是有害的），盡可能為他們營造一個幸福成長的環境，人生中留下美好的回憶。我倒非常欣賞這位盡情享受冰激淩和薯條的男孩，從他臉上流露出來的幸福愉快，深深地感染了我。
那這一幕和“肋排”又有什麽關係？原來這位父親也非常享受他的食物，他當然不是陪著兒子一起吃冰激淩和薯條，也很特別，他隻喜歡吃“蜜汁肋排”，吃了堆成小山一樣的一大盤，再去拿另外一盤。因著好奇，我也拿兩塊嚐嚐。這是用牛的肋排做的燒烤，其實肉並不是很多，並不是我們經常吃的“豬大排”，但美味，也不油膩。所以就像這位老墨，一下子吃幾個“小山”也沒什麽。
“蜜汁牛肋排”
說真的，那次還是我第一次品嚐“蜜汁肋排”，之後我有好多機會遇到各種的燒烤“肋排”。我們都知道在骨頭邊上的肉似乎特別美味，這種“肋排”上的肉沒有我們華人排骨的肉多，食材可以是豬肋排，可以是牛肋排，也可以是羊肋排，英文就叫Ribs of pork, beef, lamb。當然不能把肋骨上的肉一點不剩地取完，那就不能用來做這個菜了。因為羊排比較小，很多是把所有的羊排肉都留下。
製作這個菜有兩種方法：一種是醃製半天，直接燒烤。盡管簡單，要是不得要領，會把“肋排”烤得像柴棒一樣又硬又柴，要是招待朋友那就很尷尬。還有一種方法：先用慢燉鍋燉至八成爛，取出後抹上調料，再用烤箱烤一下。使得排骨肉熟爛、入味，但外表香脆。
家中有“慢燉鍋”（電燉鍋）的朋友可以好好利用起來，非常簡單，萬無一失。這次在西人超市看到有豬肋排賣，現在西人超市的豬肉沒有膻味，但我一般要用沸水過一下，幹淨沒味道。
超市的豬肋排
盡管原理很簡單，製作也很方便，隻要不要燉太過頭（過頭了就散架了），但燒烤前的塗料就千變萬化了，根據自己手頭的材料和愛好，可以製作出很多風味的“肋排”。現在有很多現成的燒烤醬料賣，有“叉燒醬”，“BBQ醬”，“海鮮醬”，“麻辣醬”等等，實在沒有塗一點老抽和香油，抹一點蜂蜜，或是果醬等，都是一種方法。這次我記得家中有“叉燒醬”，可是臨時找來找去找不到，於是塗了一點“豆瓣醬”和“蠔油”，再撒一點芝麻，味道照樣非常好，這就成了美味“醬香肋排”。一般這種“肋排”並不是事先割好的，等到燒烤完畢，取出稍微涼一下，再用快刀沿著兩條肋骨縫中間切割下去，裝盤就可以上桌了。慢燉鍋燉的排骨湯不要丟了，放一點蔬菜，這次我放了胡蘿卜、西芹梗和大白菜，又成了一個菜，簡單美味。
超市買的豬肋骨性價比還是可以的
質量蠻好的豬肋骨
我喜歡焯水
慢燉鍋煮爛
撈出四片肋骨
排骨高湯燉蔬菜
先混合豆瓣醬和蠔油，再塗上
烤箱燒烤成“醬香肋骨”
排骨蔬菜湯
這次我超市買的豬肋排差不多有1.2KG，兩人一頓吃不下，我是先用慢燉鍋燒好，先吃一半，第一次做“醬香肋排”。後一次還要簡單，用現成的南乳汁一塗，烤5分鍾已經相當入味，這就變成了“南乳肋排”，幾乎不花烹飪時間就變出一道菜。
南乳汁（沒有瓶裝的“南乳汁”，可以用腐乳調成）
塗在排骨上
這次沒注意，多烤了2分鍾（有點過頭）
說明：慢燉鍋燉肋排，用快檔大約3小時；預熱小烤箱200度約5分鍾（根據各自的功率略有不同）。 要是用鐵砂鍋在煤氣灶上燉，時間更快一點，掌握“肋排”不要太爛散架為原則。